低温原味戚风的做法 低温原味戚风（8寸90分钟） 低温原味戚风怎么做

“戚风是在烘焙界是永恒的话题，成败都牵扯着太多的因素；只有不断的练习，寻找到适合自己的方子，才会做得越来越好！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

低温原味戚风的做法步骤

• 1、准备原料

• 2、分离蛋清，将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中；蛋清放入冰箱的冷冻室中进行冷冻。

• 3、把纯牛奶倒入容器

• 4、把色拉油倒入容器混合

• 5、用手抽打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

• 6、放入蛋黄

• 7、用手动打蛋器将蛋黄糊搅打均匀成稀糊状，可以很自然地流动，搅拌的时候没有沉重感

• 8、筛入80克低筋面粉

• 9、用手动打蛋器将蛋黄糊和面粉翻拌一下再顺时针搅打均匀，直至无颗粒

• 10、蛋清经过冷冻后七，八分钟左右会更加容易打发，一小勺盐；细砂糖分三次加入（这时可以预热烤箱十分钟，上火130度，下火100度。）

• 11、电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边转五十下左右，就出现了鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖

• 12、接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

• 13、接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，就会出现这样的大弯勾，接近干性发泡时；这时候加入第三次1/3细砂糖

• 14、最后将打蛋器降低到中档，顺时针匀速地打圈，每二十次观察一次；直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止了

• 15、成功的蛋白霜纹路清晰，细腻有光泽，而且很坚挺

• 16、将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速。

• 17、将蛋黄糊倒回蛋白霜中继续翻拌，最终的状态是有些稠的

• 18、倒入蛋糕模具中，在八分满左右，最低也不能低于七分满，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

• 19、放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，90分钟

• 20、放进去二十分钟左右的开始涨到一半，一定要蓬发的比较慢才不会开裂

• 21、四十分钟左右膨发到满模

• 22、七十到八十分钟开始回落，蛋糕开始散发出非常浓郁的香味

• 23、90分钟出炉，出炉的时候用手拍一拍蛋糕，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

• 24、低温烘烤，皮不会厚，好脱模

• 25、来张正面照

• 26、侧面

• 27、底部，颜色不会深

• 28、侧面

• 29、成品图

• 30、成品图

• 31、第二天中午，在有太阳的时候来一样内部组织照。这种低温烘烤，口感更加湿润，这是我自己尝试过很多方子和实践过很多次后，做得最好的一个戚风

小窍门

1、每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打；不是很熟练的话可以没打20下提起来观察下状态，不然很容易打过头；打过头的蛋白也会出现塌陷等情况。
2、打发成功的蛋白霜是没有那么容易消泡的
3、混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了
4、成功的蛋糕糊，震不出大气泡，如果越震越多气泡的话，证明消泡得严重了
5、上文所述的时间、温度都是仅供参考，大家要要根据自己的烤箱脾气来修改
6、最终还是需要找对适合自己和烤箱的配方，多练习，才会有收获
7、倒扣晾凉，我没用架子，舍不得在表面有印子，改成用饼干盒了，这个大家可以自由选择