原味戚风蛋糕的做法 原味戚风蛋糕——空气炸锅版 原味戚风蛋糕怎么做
“平时总是用烤箱来做原味戚风蛋糕,在时间和温度的掌握上可以说是驾熟就轻了。用空气炸锅还是头一次做。由于参考了烤箱版的,所以尽管在成品外观上还有待提高外,总算是第一次炸锅版的蛋糕成功啦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
原味戚风蛋糕的做法步骤
1、所有材料准备好
2、蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
3、蛋黄中加入牛奶、玉米油
4、混合均匀
5、筛入蛋糕粉
6、用手持打蛋器混合均匀,无干粉,无颗粒,放一旁待用
7、用电动打蛋器将蛋清打出粗粗的大泡后,加入15克白糖,转高速打发蛋白
8、待蛋白细腻后,再加入15克白糖,继续高速打发
9、待出现明显纹路时,将剩下的白糖加入,继续高速打发
10、提起打蛋器,出现这种大点的直角,转低速打发一分钟,使蛋白更加细腻
11、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中
12、翻拌均匀后,倒回到蛋白糊大盆中
13、翻拌均匀,成细腻有光泽的蛋糕糊
14、将蛋糕糊入6寸活底蛋糕模中,轻震几下,震出大气泡
15、入预热好的空气炸锅中,140度,等式20分钟,再转为170度30分钟
16、时间到,可拉出炸篮检查一下蛋糕,用手轻拍蛋糕表面,发出嘭嘭声,表示蛋糕内部也成熟了
17、将蛋糕从炸篮中取出,轻震几下,震出多余的热气
18、倒扣在凉架上,自然晾凉后,脱模
19、看着高度和形状还真是不错
小窍门
鸡蛋选用稍微大一点的,带壳称重大概是在63克左右,如果鸡蛋太小,可换成3个鸡蛋;蛋黄中没有放白糖,全部白糖都放在了蛋清中,这样利于蛋白打发。
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