原味戚风的做法 原味6寸戚风 原味戚风怎么做
“我做的是两个6寸戚风,材料X2”
食材明细
原味戚风的做法步骤
1、先准备好所有原材料,蛋清和蛋黄分离,蛋清盆一定无油无水,蛋清里不能有任何蛋黄。把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面,让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄,放一旁备用。
2、打发蛋白,准备好细砂糖,糖要分三次加入,用电动打蛋器,先一档低速开始打,有粗泡出现,加第一次糖(三分之一)。
3、开三档高速打发,到蛋白细腻时,第二次加糖。
4、继续开三档高速打发,蛋白有纹路时,第三次加糖。
5、低速打发,用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜,在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打,提起打蛋器,出现垂直尖勾就可以了。这时要把烤箱上火160度下火150预热。每个烤箱的温度不同,按照自家烤箱脾气来。
6、现在做蛋黄糊,蛋黄、黄油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
7、把低筋面粉过筛加进去,再用手动打蛋器搅拌均匀,直到面粉和其它材料完全混合均匀。
8、做好的蛋黄糊是细腻的,有粘性,无颗粒。
9、挖一大勺蛋白到蛋黄糊里,搅拌均匀后再倒入蛋白里,千万不要画圈搅拌,用翻拌的手法拌匀。
10、把刚才混合均匀的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,用翻拌的手法拌匀。
11、拌匀的面糊我们倒入模具里,蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后震动模具,把里面的大气泡震出来。
12、放入预热好的烤箱,上火160下火150度烤50到60分钟。
13、烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15高度摔下去,一两下就好了,然后倒扣至完全放凉再脱模。
小窍门
1.蛋清盆一定要无油无水
2.翻拌手法:刮刀从中间划入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起,不断重复,直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止。
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