法式蓝莓乳酪月饼的做法，法式蓝莓乳酪月饼怎么做

“乳酪月饼，换一个方子，再来演绎一次。
最大的区别在于饼皮。炼乳和奶粉，增添了奶香。可惜没有炼乳，改用酸奶代替，比牛奶稠，却又不及炼乳浓稠，分量就自己掌握了。百利甜酒，可以让饼皮别具风味。可惜这个也没有。或许可以用白兰地来代替，但那么一点点，懒得去拿了，直接省略掉。鸡蛋的比例较之之前那个较少，调出来的面糊也稍微稠一些。无怪乎原方先冷藏再分成数块用手指整理成型。然而，想想冷藏之后取出，也会很快变得稀软，索性还是直接装了裱花袋在模具里挤碗，仅仅只是将留作顶盖的部分冷藏。
奶酪馅中的炼乳和淡奶油，照例因为空缺而用酸奶代替。
这个方子最最称道的是给出了“碗身”与顶盖所用面团的分量。按比例分配，基本上就不会剩下没盖的派/挞。倒是剩了一点点馅儿，那倒是没什么关系，一口吞下，就什么都不剩下。
烘烤的时候比上一个膨胀开裂地厉害，不过，趁着热小心地帮它压平复合伤口，竟然也不太能看出痕迹。。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

法式蓝莓乳酪月饼的做法步骤

• 1、饼皮：黄油87克，糖12克，酸奶10克，盐1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克

• 2、黄油软化，加入糖，酸奶，搅拌均匀。

• 3、分次加入蛋液搅拌。

• 4、成光滑状态。

• 5、面粉，杏仁粉，奶粉，筛入黄油中。

• 6、拌匀。

• 7、将面糊分出70%，装入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，备用。

• 8、馅料：奶油奶酪105克，酸奶20克，蓝莓果酱42克装饰：蛋黄适量

• 9、将酸奶加入软化的奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。

• 10、加入蓝莓果酱。

• 11、搅拌均匀。

• 12、装入裱花袋中，备用。

• 13、将面糊挤入模具中成碗状。

• 14、挤入馅料。

• 15、将冷藏的面团从冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄饼状。

• 16、放入模具中，整理好接口。

• 17、表面刷蛋黄，用叉子划出十字交叉纹。

• 18、放入烤箱，中层，上下火170度，烤约30-40分钟。

• 19、出炉，轻轻将隆起的表面压平。

• 20、脱模，冷却后食用。

小窍门

配方中，酸奶可以用炼乳，淡奶油代替。
表面花纹可以随自己喜好任意变化，也可以不要。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。