至爱重乳酪,7月。蓝莓盛夏怎么做又香又好吃
主料
奶油奶酪 :250鸡蛋 :2个
酸奶油 :50
淡奶油 :80
白砂糖 :80
消化饼 :100
黄油(液态) :40
玉米淀粉 :15
辅料
淡奶油(装裱用) :160蓝莓酱 :适量
香草精 :适量
蓝莓 :1盒(64颗)
具体步骤
1. 饼干称重碾碎,搬入融化的液体黄油,混合后压入模具中用勺子按平,放入冷藏室冻实,1小时即可,期间可以准备蛋糕糊;
2. 奶油奶酪隔水加热,手动打至光滑,分次加入50g砂糖并搅打至无颗粒;
3. 分三次加入蛋黄(我遇到了一个双黄蛋,三个蛋黄分次加入)并加入适量香草精;
4. 筛入15g玉米淀粉拌匀,加入50g酸奶油拌匀,加入80g乳脂奶油拌匀;(这个过程一直是手动打蛋器)
5. 蛋白用电动打蛋器搅打气泡,分三次加入30g细砂糖,打至5、6分发,接近湿性发泡即可;
6. 将模具从冰箱取出,四周涂抹黄油,烤箱160度预热,并在底层放入加热水的烤盘,深度可达2cm;
7. 将烘焙油纸围在模具四边后将面糊倒入蛋糕糊,模具从15cm高度自上向下垂直落下几次,震出起泡后放置烤网中下层烤制1小时;
8. 出炉后室温放凉,抽出油纸,再冷藏3小时后可脱模;
9. 装裱的淡奶油倒入干净无油的盆中用电动打蛋器打发,用刮刀将奶油涂抹至已冷藏脱模的蛋糕表面,蓝莓酱以打圈的方式挤在奶油上,最后规则的放上蓝莓即完成。
我用的6寸方模,实际不考虑装裱,若只诉求简单原味,配方更适合6寸圆模。装裱的奶油因为表层有加蓝莓酱,则无需打发时加糖。
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