美味全麦蓝莓乳酪欧包怎么做又香又好吃
全麦蓝莓乳酪欧包主要用面粉、全麦粉和蓝莓制作而成的糕点。它制作手法复杂,材料多样,但如此美味又美味的糕点多花点时间又有何妨。一个麦褐色的欧式包,切开后里面是满满了蓝莓酱,午后时分尝上一块,浓浓的奶香味芳香四溢,再配上一杯奶茶那就完美了。
主料
高筋面粉 :250干酵母 :2
水 :190
辅料
鲜蓝莓 :50盐 :3
糖 :16
黄油 :10
奶酪 :30
全麦粉 :330
老面 :200
具体步骤
1.老面原料:高筋粉250克,干酵母1.5克,水190克老面的做法:先用水把酵母溶解,溶解后加入面粉进行搅拌,有搅拌器的话,慢速一分钟就可以了,没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后,密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头,之后就可以使用了。
2.面团原料:全麦粉330克,盐3克,糖16克,老面200克,干酵母2克,水230克,黄油10克面包的做法:将水、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量200克老面放入厨师机中。当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去,慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。
3.达到稍微有面筋的时候就可以放入黄油了,下黄油时尽可能慢速搅拌,因为油脂会分化面筋的形成,所以要慢速。
4.全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟。
5.开始进行分割,每个的重量是300克。分割好进行稍微的整圆,这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后,中间发酵30分钟。
6.30分钟到了之后我们开始整形,整形的时候尽量用手不要用其他工具。
7.根据自己的喜好在面团中加入适量乳酪。在乳酪上面加入蓝莓粒,可提升面包整体的口感。
8.整形完毕后,放入发酵篮中。
9.在35度左右的室温下,用袋子或保鲜膜封好,最后醒发是60分钟。
10.醒发好之后,在表面撒粉,撒粉是欧式面包的特色。划口的用意是让面包可以延展,可以让里面的空气释放掉。
11.预热烤箱220度,进烤箱之后调上火220度、下火180度,烘烤20分钟左右。
厨房小语:烘烤时间依自家烤箱而定。
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