柔软的全麦蓝莓乳酪欧包怎么做又香又好吃
全麦蓝莓乳酪欧包是一种美味的食物,其制作过程略有些复杂,但是为了美味,耗用一些时间还是值得的。全麦面包的成分吃起来非常可口,很是柔软,很是香浓。如果想要增加口感的话,可以烤的时间长一些,外焦里嫩。而上面的鲜蓝莓,看起来美味极了。
主料
高筋面粉 :250酵母 :适量
水 :150
辅料
全麦粉 :适量糖 :适量
奶油 :适量
鸡蛋 :适量
蓝莓 :50
奶酪 :50
具体步骤
将水、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量200克老面放入厨师机中。
慢慢的用低速让其搅拌成团,也可以自己用手动搅拌。
当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去,慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。
达到稍微有面筋的时候就可以放入黄油了,下黄油时尽可能慢速搅拌,因为油脂会分化面筋的形成,所以要慢速。
全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟。
60分钟到了,开始进行分割,每个的重量是300克。分割好进行稍微的整圆,这样整形的时候就会比较容易。
分割整圆完之后,中间发酵30分钟。
30分钟到了之后我们开始整形,整形的时候尽量用手不要用其他工具。
根据自己的喜好在面团中加入适量乳酪。在乳酪上面加入蓝莓粒,可提升面包整体的口感
整形完毕后,放在35度左右的室温下,用袋子或保鲜膜封好,最后醒发是60分钟。
醒发好之后,在表面撒粉,撒粉是欧式面包的特色。
划口的用意是让面包可以延展,可以让里面的空气释放掉。
预热烤箱220度,进烤箱之后调上火220度、下火180度,烘烤20分钟左右(烘烤时间依自家烤箱而定)。
完成
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