芝麻一口酥的做法,芝麻一口酥怎么做
“今天我的这个小点心是玉米油的作品,成品香酥、一点不硬,绝对好吃,下面来看看我的这个小点心的做法,学会了试一试,千万别再外买那些不知道是什么油的小食了,自己做吃的才放心。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
芝麻一口酥的做法步骤
1、首先把玉米油,糖,鸡蛋液放在一起搅打。这里蛋液用到是35克,一般咱们日常里的鸡蛋都会大于这克数,做这个酥点的时候所用蛋液一蛋黄为主,就是用整个鸡蛋不用搅散,整个蛋黄放进去,在适量放点蛋清就好,如果做的量大也是以蛋黄为主。
2、搅打好的蛋黄糊等呈乳化状态。就是多搅打一会儿,用电动打蛋器最好,白糖搅拌融化和蛋黄等能融合在一起,有略微涨发的样子。这是用植物油做酥点的关键点。
3、蛋糊打好后筛入面粉、无铝泡打粉和小苏打粉。
4、先把面粉等和蛋糊大致搅拌一下。
5、最后和成一个面团,只要是能成团,没有干粉的样子就行了,不用过度的揉捏。
6、揪下一块面团10克左右,直接团圆在轻轻压扁,放入芝麻里蘸满芝麻。
7、把小生胚的蘸芝麻一面向上放置,做好的直接包放到烤盘上。
8、烤箱预热上下火190度,烤盘放中层,烘烤15分钟即可,时间到取出晾凉,香酥无比。
小窍门
小饼不要做得太薄,团圆之后轻轻压扁将近1厘米的厚度,烘烤后还会长高。生胚蘸芝麻的时候可以先蘸一点水,然后再蘸芝麻就会很结实,烘烤也不会掉。用植物油做酥点的关键点就是前期搅打鸡蛋、油和糖的过程,把糖要搅拌乳化,和油、蛋液等等都很好地融合在一起,表面看上去体积有点膨胀的状态后再倒入面粉,这样一定就会酥啦。温度和时间仅供参考,因为不同品牌的烤箱温差有不同,根据自家烤箱脾气来调节温度,注意观察,只要烤到小点心变色,微微有些发黄,差不多就好了。
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