紫薯无花果软欧的做法 紫薯无花果软欧(波兰种) 紫薯无花果软欧怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
紫薯无花果软欧的做法步骤
1、先调种团,波兰种是高粉50克加水50克再加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚,状态如图示。
2、厨师机内先倒入液体和糖。
3、接着倒入称量好的粉类,发酵好的波兰种一同加入面桶内,揉面15分钟。
4、加入20克黄油,继续揉4-5分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜。
5、取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵。
6、剩下的2/3面团加入切块的无花果干。
7、把加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大。
8、没有加无花果的面团一发完成。
9、把两份一发好的面团稍稍按压排气后分别分成3份。
10、取一份没加无花果干的面团擀压开,把加了无花果干的面团放在擀开的面皮上。
11、包紧收口。
12、放入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大。
13、二发完成后的面团如图。
14、二发完成取出面团后按自己喜欢的形状割包。烤箱预热200度,20分钟即可出炉。
15、成品图。
16、成品图。
17、成品图。
小窍门
做面包需要注意一发和二发的温度,发酵过头了面包组织比较粗糙,所以要注意观察面团的发酵情况,另外,这个方子做的成品是两个小的(藤篮尺寸是13*6)和一个大的(藤篮尺寸是18*9)软欧,请根据实际藤篮尺寸大小把面团分等份,各家烤箱温度有差,菜谱实际操作的温度请根据自家烤箱的温度差和时间做适当调节。
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