北海道戚风蛋糕的做法,北海道戚风蛋糕怎么做
“日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”,据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕,加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料,口感超棒。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
北海道戚风蛋糕的做法步骤
1、制作蛋奶沙司:蛋黄加20g细砂糖。
2、用手抽搅拌均匀,无需打发。
3、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
4、搅拌至无干粉颗粒即可。
5、牛奶加入10g细砂糖,煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
6、立刻倒入盆中,一边倒一边不停的搅拌。
7、再过滤回奶锅中。
8、小火加热,用刮刀不停的搅拌,直到蛋奶糊变浓稠细腻,关火加黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀。
9、立刻倒入不粘模具中抹平,隔冰水快速降温,冷却后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏静置30分钟。
10、制作戚风蛋糕杯:蛋白加柠檬汁,分三次加细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯勾状。
11、蛋黄加10g细砂糖,直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀,加入玉米油和牛奶搅匀。
12、筛入低筋面粉,划Z字拌匀。
13、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
14、翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
15、快速翻拌均匀。
16、将面糊装入裱花袋,挤入纸杯六七分满。
17、送入预热好的烤箱,中下层150℃烤30分钟。
18、出炉冷却备用。
19、取出冷藏好的蛋奶沙司,用刮刀碾碎至软硬一致即可,不要过度拉扯,以免蛋奶沙司失去弹性。
20、淡奶油隔冰水打发,打发到十分发,无光泽、粗糙的状态。
21、将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
22、裱花袋装入泡芙嘴,将做好的馅料装袋,挤入蛋糕内部。
23、最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。
24、成功的成品图。
小窍门
1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的;
2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。
感谢非儿提供食谱
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