意式红茶脆饼的做法,意式红茶脆饼怎么做
“这款红茶饼干是从意大利的biscotti改良过来的。意式的biscotti是咖啡脆饼,但这款饼干加了红茶和杏仁片,有淡淡的红茶香味,非常适合当下午茶。biscotti要先把面团塑成长条状后烤第一次,接着再斜切成片烤第二次,烤成酥脆坚硬的饼干。(方子来自《孟老师的100道手工饼干》)”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
意式红茶脆饼的做法步骤
1、取出红茶包的茶叶,加水浸泡备用。
2、奶油室温软化后,加用糖粉,用刮刀拌匀。
3、筛入低粉
4、倒入泡好的红茶汁和茶叶,用刮刀拌和
5、用刮刀拌匀面团后,加入杏仁片,用手抓成均匀的面团。
6、用手将面团整形成厚约3cm的长条状。先以170度温度烘烤20分种,约七成熟即可。将烤过的面团完全放凉后,切成厚度约0.7cm的薄片,再以150度温度烘烤10分钟左右。熄火后,继续用余温焖10分钟即可。
小窍门
1、为了保留茶香,我还在玻璃碗上盖了盖子。
2、据说可以加入杏仁片后,可以多揉搓面团,让面团产生筋性,这样切薄片时不会松散。我这次没有揉很长时间,所以面团不够紧实。
3、biscotti的特点是要烤两次,第一次先将面团烤成形,第二次切片后再烤,是为了烤干水分,成品更脆些。一定要等面团放凉后再切片,否则切的时候容易松散。
4、杏仁片的加入让饼干口感更丰富,也可以用其它坚果代替,不需提前烘烤。但注意面团饼干有表面最好不要用杏仁片,否则表面的杏仁片容易烤糊。
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