意大利海绵蛋糕的做法 意大利海绵蛋糕——蛋粉糖三种原料 意大利海绵蛋糕怎么做
“这是个意大利人创造的烘焙经典奇迹,它只有三种最常见最基本的原料:鸡蛋、砂糖和低筋面粉。
(想调味的话就适当放一点柠檬皮或香草精)。
没有泡打粉、没有蛋糕油、没有黄油、没有植物油!
***此方为8寸圆模量,最下面会有其他尺寸(4寸、6寸、10寸)的用量。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
意大利海绵蛋糕的做法步骤
- 1、准备工作:1鸡蛋提前放置在室温,如果鸡蛋稍凉则可以用40℃温水浸泡10分钟后使用。2烤箱预热至170℃。3蛋糕模具用黄油涂抹薄薄一层,并用(配方分量之外)低粉撒上一层再倒出多余粉量,有助于脱模。
2、将鸡蛋+细砂糖(+柠檬皮屑)中速打发至蓬松并呈浅黄色,提起面糊可写8字不消失。*天气较冷可隔温水打发。
3、筛入面粉,轻柔又顺畅的翻拌均匀。***注意翻拌手法先竖起刮刀按(井字)横竖划拉几下,千万不要划圈和抹开面糊,这样做有助于更容易的翻拌。然后刮刀从1点方向斜插到底,划到7点位置抄底往上翻拌上来。
4、倒入模具,烘烤40分钟。(后期如果不确定是否已烤熟,就用竹签插入测试:拔出竹签是干燥的即表示已经熟了)*切记:前20分钟绝对不可以打开烤箱!
5、烤熟后关闭烤箱,蛋糕继续保留在烤箱中,烤箱的炉门用木勺等物品挡住留个稍大的缝隙,至少10分钟,使之慢慢的冷却下来。出炉后,室温静置15分钟后脱模,口感绝佳的意大利海绵蛋糕就完成了~
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