原味曲奇的做法 网红曲奇-原味 原味曲奇怎么做
“号称采用法国总统牌特浓发酵黄油、西海岸的"盐之花"、法国法芙娜可可粉、日本丸久小山园百年茶园的宇治抹茶粉用进曲奇的制作里的某品牌网红曲奇,最近出现在了各大微信公众号的广告里,可谓有点儿红的发紫。
作为一个烘焙发烧友,可以忍受自己做的不够完美,却无法按捺破解任何一款新鲜食物做法的好奇心~试验几次,换了好几个花嘴,今天这个挤出来外观终于比较像了”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
原味曲奇的做法步骤
1、称量好原料,糖粉和奶粉我称量到一起了,高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉我也称量到一起了
2、1g盐加入牛奶里搅拌均匀至溶解
3、黄油加热软化
4、软化后加入糖粉和奶粉,以及溶解了盐的牛奶
5、搅拌均匀
6、打发至颜色发白
7、高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉过筛到黄油糊里
8、橡皮刮刀搅拌至混合均匀看不到干粉
9、裱花嘴放入硅胶裱花袋
10、将曲奇面糊装入裱花袋,同时预热烤箱,上下火100度
11、先垂直基础底部花朵,然后左右小范围移动的方式网上叠加3圈,挤完全部曲奇,入烤箱烘焙40分钟左右至熟透
小窍门
1、黄油需软化到位,我一般是隔水加热,融化一半的时候用手动打蛋器搅拌均匀,软硬度正合适
2、面粉的筋度:决定了面团的延展性,延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来,反之延展性越差的面团,在烘烤的时候越容易保持原来的形状;面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
3、玉米淀粉不含蛋白质,它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度,比使用纯低筋面粉制作出来的饼干,口感更加蓬松、酥软
4、烘烤时温度越高,延展性越差,为保持曲奇花纹,所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤;但是制作网红曲奇则不同,既要有口感更要有颜值,因此:得用低温慢烤的方法来操作。家用烤箱温度一般不准,大家根据自己烤箱的脾气调整温度,最佳的效果是曲奇烤熟,边缘却不会颜色加深,我的烤箱温度偏高,边缘有点儿上色,外形不够完美
-
黄桃乳酪蛋糕的做法 香滑细腻的【黄桃乳酪蛋糕】 黄桃乳酪蛋糕怎么做
“最近也学习了一些孕期饮食的知识,什么该吃什么不该吃,什么多吃什么少吃,虽然不一定按照严格规定来执行,但了解了还是有好处的,据说乳酪就不错,营养价值很高,而且可以很好的补充能量。还说不让吃罐头,怕有防腐剂,我是想吃就吃。总觉得,有益的东西当然要支持,不好的东西也...
-
奶香萝卜糕的做法,奶香萝卜糕怎么做
食材明细主料萝卜(适量)辅料大米粉(适量)淀粉(适量)香菇(适量)广式腊肠(适量)原味(口味)其他(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)奶香萝卜糕的做法步骤1、将大米粉和淀粉(6:1)用牛奶调成面糊。2、烧开一锅水,然后把萝卜擦成丝放入锅里煮沸,一定不要盖盖(以便挥发冷辛辣味)。3、把香菇、广式腊...
-
玛格丽特饼干的做法 【玛格丽特饼干】——烘焙新手必做的最佳上手饼干 玛格丽特饼干怎么做
“这款饼干确实对新手来说,极易上手,可以培养烘焙自信哦,而且也绝对会得到吃者的一致好评。时隔一年,第二次做这个饼干,送给本地一家杂志的编辑MM,今天她来给我送杂志,所以烤了这盘小点心谢谢她。因为我要上班,所以在晚上不充足的时间里,只有饼干可以做的最快最好吃而且...
-
浇汁黄金糕的做法 步步高升----主食:浇汁黄金糕 浇汁黄金糕怎么做
“我们家乡的年糕在当地老乡们都称为黄元米果,做工非常复杂的。专用大禾米加工而成,黄气香质软,制作黄元米果要先用本地的一种黄元树,烧成灰后加开水过滤成灰水(俗称纯植物碱水),冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍...