曲奇的做法 香草口味网红曲奇 曲奇怎么做
“升级了烤箱,也略微调整了上次那个配方,口感和颜值都大幅提升”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
曲奇的做法步骤
1、称量所需要的原料,高筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉称量到一起,其他原料除香草精以外称料到一起
2、黄油隔水加热软化
3、用擀面杖搅拌均匀部分融化的黄油和其他原料
4、打发至颜色发白
5、加入2.5ml香草精
6、筛入粉类
7、橡皮刮刀搅拌至混合均匀看不到干粉
8、裱花嘴放入硅胶裱花袋,将曲奇面糊装入裱花袋,同时预热烤箱,上下火120度,如果有热风功能的烤箱,开启热风模式
9、垂直挤出底部花朵,然后左右小范围移动的方式向上叠加3圈,挤完全部曲奇,入烤箱烘焙40分钟左右至熟透
小窍门
1、搅拌好的面糊装入硅胶裱花袋后要结合橡皮刮刀排除空气,以防挤花的时候开裂
2、面糊最好分两次装入裱花袋,面糊量比较适中的时候基础的曲奇花颜值高,且容易保持大小均匀统一
3、面粉的筋度:决定了面团的延展性,延展性越好的面团、在烘烤的时候越容易舒展膨胀开来,反之延展性越差的面团,在烘烤的时候越容易保持原来的形状;面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰
4、玉米淀粉不含蛋白质,它的加入是为了同时降低筋面粉的筋度,比使用纯低筋面粉制作出来的饼干,口感更加蓬松、酥软
5、烘烤时温度越高,延展性越差,为保持曲奇花纹,所以制作一般曲奇时需采用是高温快烤;但是制作网红曲奇则不同,既要有口感更要有颜值,因此:得用低温慢烤的方法来操作。家用烤箱温度一般不准,大家根据自己烤箱的脾气调整温度,最佳的效果是曲奇烤熟,边缘却不会颜色加深,我新升级的这款电子控温带热风功能的烤箱定温比较准确,上色算是均匀,而且口感更加酥脆
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