苏式豆沙月饼的做法 苏式豆沙月饼,层层酥脆,一口下去甜蜜满满,特别好吃! 苏式豆沙月饼怎么做
“个人感觉苏式月饼做起来比广式成功率貌似高一点,广式月饼控制不好温度,还特别油。这个广式月饼一次成功,一口下去酥的掉渣,特别好吃!红豆可换成别的馅料,可以满足不同口味。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
苏式豆沙月饼的做法步骤
1、首先把水油皮原料,中筋面粉150克、玉米油33克、白砂糖30克、水65克,用刮刀全部拌均匀。
2、用摔打法稍微摔打5分钟左右,不需要出膜,盖上保鲜膜醒15分钟,让面团松弛一会。
3、现在做油酥,低筋面粉90克、玉米油45克。
4、全部混合均匀,盖上保鲜膜醒15分钟,让油酥松弛。
5、准备现成的红豆沙20克一个、揉圆备用。取出醒发好的面团,继续摔打搓揉10分钟,揉至有扩展性即可。
6、醒发好的水油皮分成10个小剂子,每个25克左右,油酥分成10个小剂子,每个12克左右,盖上保鲜膜防止表面干燥。
7、用水油皮包起油酥,包紧收口,稍微按扁一下,盖上保鲜膜放边上醒发。
8、取一个包好的,收口朝上擀成牛舌状。
9、从一边卷起,卷成长条状。
10、再收口朝上用手稍微压扁一下。
11、擀成牛舌状,盖上保鲜膜放边上醒发。
12、取一个面团,两边从中间折起来后压扁擀平。
13、包入豆沙馅料,收口封紧。
14、放入烤盘,稍微压压扁,等一下烤的时候会鼓起来,可以用牙签轻轻戳几个气孔,防止烤的时候撑破。
15、用红色色素调成浆状,在表面点缀一下。
16、烤箱180℃提前预热,烤25分钟左右,边缘微焦就是差不多好了。
17、苏氏豆沙月饼完成O(∩_∩)O
18、晾架上冷却即可,层层酥脆,酥得掉渣哦。
19、造型的时候感觉一般,不过味道还是不错滴O(∩_∩)O
小窍门
1、可以在烤之前刷一层蛋黄液,表面会更金黄好看哦。
2、水油皮一开始只要揉成团就行,摔打几分钟,不需要揉到光滑,松弛醒发15以后再揉,再摔打会比较容易揉出膜。
3、馅料可以换成椰蓉奶黄馅,鲜肉馅等等。
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