自己做的苏式豆沙月饼怎么做又香又好吃
主料
面粉 :310辅料
糖 :40油 :110
水 :60
盐 :2
具体步骤
1.160克面粉、50克油、2克盐,40克糖放入碗中用手抓匀
2.分次加入水60克,和成柔软的水皮面团,松弛15分钟
3.150克面粉与60克油快速混合揉匀成油皮面团,松弛15分钟
4.将松驰好的的水皮和油皮面团分别分成水皮15克,油皮10克
5.将水皮面团压扁,取一份油皮面团放在水皮面团中央
6.用拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推,收口
7.将包好的面团压扁,擀成长椭圆形
8.由外往内卷成长筒状
9.全部做好之后,盖上保鲜膜,松弛15分钟
10.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平
11.再次卷起
12.全部做好后,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟
13.红豆沙分成20G一个搓圆
14.松弛好的面团压平,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将红豆沙馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央,收口
15.收口朝下,用手将包好的饼坯略微压扁
16.放入铺了油纸的烤盘,烤箱180度预热,中上层烤十分钟后翻面,再烤十分钟,再翻面约五分钟即可
面团要松弛一段时间才方便进一步操作。用色拉油或者猪油都可以,用猪油的话起酥效果好一些。
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