超级好吃的水煮鱼怎么做又香又好吃
主料
黑鱼 :800辅料
油 :适量盐 :适量
花椒籽 :适量
小葱 :适量
料酒 :适量
淀粉 :适量
姜 :适量
鸡精 :适量
白胡椒 :适量
红辣椒 :适量
具体步骤
1.把鱼肢解好。(我是卖鱼的给我弄好的)
2.鱼肉块洗干净血污,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片
3. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉会比较有口感,而且清爽。
4.鱼片用盐,白胡椒,干淀粉腌渍
5.用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟
6.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片(黄豆芽忘记拍了)
7.锅里放油,油温高放入葱白,姜爆香
8.放入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟
9.放入酸菜继续炒一分钟
10.放人小葱,兑足量开水
11.水煮开后倒入料酒
12.放入黄豆芽,盐,鸡精,中火煮20分钟到鱼汤白
13.把汤中料都捞出来铺在碗底
14.大火烧鱼汤,把鱼片放入,滚一下即可捞起,放在碗上面
15. 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
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