苏式月饼的家常做法
月饼是中国中秋节的传统食品,而苏式月饼便是著名的一种,主要起源于苏州,早在唐宋时期便已流传出来,深受江浙地区人们的喜爱,口感酥松,肥而不腻,主要有甜馅和咸馅,今天给大家介绍的豆沙馅的苏式月饼,大家一起来学习做苏式月饼吧。
苏式月饼的家常做法
1、先来做水油皮,将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间。
2、热水顺着中间位置倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
4、再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。
5、接着用手揉5分钟,揉成一个比较湿软的面团,无需出膜。包上保鲜膜醒30分钟。
6、接着来做油酥,将低筋面粉和猪油放入大盆中。
7、用手边捏边按压将面粉均匀成团即可,同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
8、皮肤洒上干粉,用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
9、收口朝上,用手将面团轻轻压扁。
10、在案板上洒上干面粉,用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形,注意用力一定要均匀,不要将面皮擀混酥了,擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
11、将面片的三分之一向中间折,再将另一头向中间折,叠成三层。
12、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形,(擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破)然后从长的一边将面皮轻松卷起,一定要卷紧噢,两只手配合从一头慢慢的卷,两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平,卷好的面条粗细要均匀。
13、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧,一定不能去滚动面条,否则一定会混酥的,不要让面条松散开,如果卷好的面团是松散状的那就不对啦,应该是紧实的才对。
14、用刀切成45克每个的挤子,盖上保鲜膜松弛15分钟,想让月饼表面看到一层层酥皮的,就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形,想让月饼表面光滑的,就将挤子横过来按成扁圆形。
15、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子,豆沙馅分成30克每个,包入豆沙馅,收口捏成一个小尖尖,将小尖尖歪到一边压紧。
16、收口朝下放入烤盘,每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼,这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。
17、烤箱预热到190度,190度先烤14分钟,拿出来翻面,继续190度烤13分钟,取出放烤架上晾凉,真的是一碰就掉渣,酥式月饼一定要趁温热的时候吃一个哦!
苏式月饼的做法中最重要的特色就是用猪油起酥,但考虑到不利于心脑血管,所以现如今都被植物油取代了,事实上食用猪油对人体还是有诸多好处的。所以想要把美食做的精细的朋友们还是建议使用猪油来做苏式月饼,味道一定不会让你失望的。
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