凤梨酥的做法 皮儿与馅儿的完美搭配——凤梨酥 凤梨酥怎么做
“一直对君之同学出品的凤梨酥垂涎已久,中秋节做月饼时就顺便买了一袋凤梨馅,当然还是自己DIY的最好啦,下次一定得自己试试,因为这一次的尝试让我发现了这种皮儿和这种馅儿真的是绝配,绝对完美~
好久没用烤箱了,这次不知它是抽哪门子的风,原方175度15分钟,我调到170度只用7分钟就变黄了,看来时间和温度只能当个参考,实际还要根据自家烤箱的脾气调整。”
食材明细
凤梨酥的做法步骤
1、黄油软化,加入糖粉、盐打发
2、分次加入全蛋液,打至完全融合后再加下一次
3、打至呈羽毛状
4、低粉、奶粉混合过筛,筛入3中,用刮刀拌匀,即成面皮材料
5、面皮状态:很软,不容易成形
6、把凤梨馅分成10个25g/个的小块,滚圆备用
7、把面皮分成20g/个的小块,滚圆。由于面皮比较湿软,为了防止粘手,我直接套着保鲜膜操作的,还比较顺手
8、把皮儿按扁,放一个馅
9、逐渐把皮向上拢,使得皮完全包裹住馅
10、包好的样子。由于此皮儿挺软,馅又略硬,很好包
11、放入模具,用手按平。如果溢出可去掉少许皮料
12、依次用模具做好所有的凤梨酥,一共10个
13、放入预热烤箱170度8-10分钟,烤至面皮变黄即可。出炉后趁热脱模
14、烤制的过程中,凤梨酥会涨高2-3cm,脱模时可把凤梨酥倒扣脱模比较容易
小窍门
1.此款看上去复杂,其实也不是很难,就是制作之前要计算好皮馅的比例,原则上皮:馅重量比应为2:3,就是用20g皮儿配上30g馅儿。不过就像月饼一样,我更钟情厚皮的,嘿嘿~
2.包馅的时候尽量保证皮的厚度相同,不过压型的时候由于皮比馅软,会使模具边角的皮略厚,所以如果想匀称,皮和馅的软度要差不多才行,还是自己做馅才能控制好软硬程度。
3.脱模很容易,就是由于烤制时涨高了些,从上面拿不下来,所以倒扣过来比较容易。
4.皮料由于放了盐的关系,甜中略带咸,味道独特,比只有甜味感觉好~
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