小蜜蜂面包的做法,小蜜蜂面包怎么做
“十一从黄山归来的第一天,早晨吃完“晚一些”的早饭,下午怕女儿早早就饿了,临近中午的时候开始做这款松软的面包。”
食材明细
小蜜蜂面包的做法步骤
1、按主料(除黄油外)写明的顺序填加各种材料,先是液态物,再是糖盐等,之后是面粉,最后是酵母。启动一个面包机的和面程序20分钟(我用的是ACA面包机)。这里的牛奶建议不要一次添加,可先添加2/3,剩下的1/3视面粉的吸水情况而再决定是否添加。
2、一个和面程序后,加入10克黄油,再启动面包机的一个和面程序,又是一个20分钟。和面一共需要40分钟的时间。(要不说,做面包耗时间呢,这还仅仅是和面的时间)
3、结束40分钟的和面后,将面团慢慢拉开,会出现一层薄膜,这表面和面已经达到要求了。(据烘培前辈们介绍,如果和面没有出膜,最后制作出来的面包在冷却后会硬如石头)
4、出了膜的面团揉好后放回面包桶内发酵,发酵至原面团的2倍大。
5、将面包分割成大小差不多的12份,盖上保鲜膜醒10-20分钟。我只醒了10分钟。(谁做面包谁知道,等待的滋味真难受)
6、等的过程中,我们来做底部蘸料吧。将白糖5克、低筋面粉10克、芝麻5克混和在一起,备用。
7、将醒好后的面团拿出一个,擀成长长的面片,大概15-18CM长。
8、将擀好的面包,从上到下卷起来。
9、将卷起来的面团,用刀一切为二。
10、将切开的面团竖起来,由于太长,用手掌往下压一压,让它可以立在面案上。
11、在卷起来的面团的螺纹处,用筷子头扎一个洞洞,可以让它喘喘气,也更利于它稳稳的站住。
12、再准备一些饮用水,和刚刚做好的底部蘸料放在一起,马上就要用了。
13、拿起一个面团先蘸一下水,再蘸一下底料。
14、将蘸好底料的面团摆进铺着油纸的烤盘中。
15、一共是24个小面团,我的烤盘太小,放不下,还有8个小面团我放进面包机中去烤。
16、进行第二次发酵,时间根据室温的不同,大概在1-2小时。
17、面包机中的8个小面团也发酵起来了。
18、放入烤箱,先上下火烤3-5分钟,再上火烤8-10分钟即可。面包机中的烤15-18分钟。烤制的详细步骤可参见我的另一篇“奶酥粒面包”的菜谱:
19、烤的过程中,准备蜜水。1:1的比例调制。
20、出炉后的面包,趁热刷上蜂蜜水,由于面包温度高,蜂蜜水很快就干了,你就会看到面包马上就变漂亮了,颜色更有光泽了。
21、面包机里的面包也出炉了,一共24个小面包,不到10分钟就被我们一家三口消灭掉了。哈哈。
小窍门
我刚学做面包时,烤箱的温度和时间掌握不好,烤出来的东西黑黑的、硬硬的,经过几次摸索,烤出来的东西太像样儿了。烤制的具体方法请见另两篇菜谱吧:1、金砖风味面包;2、奶酥粒面包
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