南瓜奶酪肉桂猴子面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :420黄砂糖 :50
盐 :6
即溶干酵母 :4
南瓜泥 :260
全蛋 :55
无盐奶油 :15
姜粉 :1/4t
小豆蔻 :1/4t
奶油奶酪 :227
糖粉 :100
肉桂粉 :1小t
细砂糖 :100
辅料
具体步骤
1. 先做南瓜泥。将南瓜(270克)洗净,切片、去籽,放在垫着纱布的蒸垫上,隔水蒸熟或者是微波炉转熟。蒸熟后的南瓜,乘了下220克左右。
2. 把除盐和酵母以外的所有面包材料揉成团(autolyse)浸泡20-60分钟(我浸泡了60分钟这样)。
3. 浸泡好的面团,面团搅拌至扩展阶段或完成阶段。放入容器中盖上保鲜膜,室温(24度左右)进行基本发酵,1.5小时左右。
4. 基本发酵至发酵至2倍大。
5. 在面团室温发酵的时候可以做内馅。奶油奶酪室温软化(或者是隔水软化)。
6. .在软化的奶油奶酪中加入糖粉和肉桂粉搅拌均匀。
7. 发酵好的面团排气、滚圆,松弛。(面团较湿,在擀面的时候可以适当撒些手粉,但不要太多)用擀面杖擀成30cm*30cm的正方形。分割成5cm*5cm的小块(共36份)。每份均匀的放上馅料。
8. 每份把馅料包好收口捏紧,滚圆。表面刷上融化的无盐奶油,表面蘸料混合拌匀。面团再在表面蘸料里滚一圈,粘上表面蘸料。
9. 放入抹油的模具,室温(24度左右)发酵至两倍大,约1小时左右。
10. 发酵好的面团,放入预热的烤箱,以190℃烘烤40分钟左右至表面呈金黄。略放凉会脱模。
第一次尝试:autolyse,除盐和酵母的所有材料浸泡60分钟,在此期间面粉完成吸水,开始产生筋度。盐,酵母和酵头都有拉紧筋度的作用,所以要autolyse完成以后再加,但是液体酵头就要先加,以免面粉水分不够。我还是用机器搅打的,很快就能出手膜状,比平时搅打的时间要稍短些。
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎么做
“面在煮的时候一定不要过头,煮的太久就没有那种QQ的感觉,蒜头一定要和才一起放,放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促,具体步骤的图片没有拍,下次补上。”食材明细主料意大利面(150克)辅料黑橄榄(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜头1粒(切粒)青红灯笼椒(1/3...
-
燕窝米仁饮的做法,燕窝米仁饮怎么做
“以无法为有法以无限为有限”食材明细主料白燕(10克)米仁(50克)大枣(2枚)辅料蛋清(一个)配料冰糖(适量)原味(口味)其他(工艺)十分钟(耗时)高级(难度)燕窝米仁饮的做法步骤1、将白燕用清水浸发2---4小时,挑去杂质。2、将燕窝、洗净的米仁、大枣、冰糖放入清水煲中,用小火炖30分钟,淋...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎么做
“早早的买了一个8寸的蛋糕模,找了好多配方,选了一个最简单的方子。不出所料还是一如既往的忙乱,总的来说吧,除了开始放错了层,脱膜不好之外,这次的戚风还是很松软的”食材明细主料蛋黄(4个)糖(20g)辅料蛋白(4g)糖(60g)盐(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水果白森...
-
老友面的做法 南宁的招牌小吃--正宗老友面 老友面怎么做
“一直以来,南宁的一道招牌---老友面,做法千变万化,到底怎样做才算正宗呢?经过一段时间的翻阅和行内咨询,其实这倒简单易做的老友面只要掌握其中一些关键的配料,谁都可以亲手DIY一碗自己享用,这里提到的关键几点:(一)酸辣椒;(二)猪油;(三)筒骨汤;(四)碎肉;(五)米醋;(六)酸笋;(七)豆豉;(八)配料...