营养美味素炒拉皮怎么做又香又好吃
素炒拉皮,这是一道北方特别常见的家常菜,虽然用的材料都是素的,口味却一点都不比荤菜差。木耳和豆芽的爽口,配上豆干的香,还有韭菜的香,口味十分丰富的一道菜。重点是这样的色彩搭配,卖相十分好,看了让人十分有食欲,重点是这样的做法很下饭。
主料
拉皮 :500辅料
盐 :2小勺豆芽 :250
韭菜 :200
油 :适量
鸡精 :半小勺
生抽 :3汤匙
香干 :2块
秋耳 :20
葱 :适量
大蒜 :适量
具体步骤
1.拉皮切成宽约1厘米的条状
2.香干切片
3.秋耳提前泡发好
4.豆芽洗净沥干水分
5.韭菜洗净切成寸断,葱蒜切碎
6.锅内放油,开大火,放入葱蒜炒香
7.保持大火,放入豆芽翻炒至略微变软体积变小
8.保持大火,放入香干和秋耳略微翻炒
9.放入拉皮,改小火,略微翻炒
10.放入韭菜,保持小火,略微翻炒
11.调入盐、鸡精、生抽,翻炒至拉皮上色均匀,韭菜断生即可
这道菜用料都是素菜,调味也简单,要想做的清爽好吃,主要在于掌握火候。首先要用大火将豆芽半熟,香干和黑木耳因为都是可以直接吃的,所以后放。拉皮下锅后,要立刻改小火,否则拉皮会粘锅底,变得零碎不堪,这道菜就会变得黏糊糊,卖相和口感都不好。韭菜是这道菜色香味的关键,一定要放,而且要最后放,断生就立刻出锅,这样韭菜色泽碧绿,香味最浓郁。
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