猪蹄膀青菜烩面怎么做又香又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:20分钟

主料

食盐 ：3.5克
高筋面粉 ：250
温水 ：250
猪蹄膀 ：150
中筋面粉 ：250

辅料

青菜 ：适量
芥花油 ：适量

具体步骤

1.食盐与温水化开，分次倒入面粉中

2.采用纯手工揉面

3.揉至成光滑面团，即三光：手光、面光和面光

4.盖布饧面15分钟，饧好后继续揉面，再次饧面15分钟

5.将饧好的面团分割成10份，盖上湿布饧30分钟

6.取一面团，擀成椭圆形，并用筷子压一道方便拉面

7.两面刷层芥花油，再依次擀好其它９条面饼，盖膜放冰箱饧发2小时

8.锅中准备好蹄膀汤，大火烧开

9.取一面坯的两端，先轻轻拉长，大约半米左右

10.再手托起面条，从压印处撕开，继续拉长，拉簿

11.将拉面丢中锅中

12.烧开，放入准备好的青菜，撒点食盐和味精，关火

烹饪技巧

1、我家没有老师的食咸面，就没有放，直接加盐和面的2、盐先用温水化开，再分次倒入中粉和高粉的混合粉中3、揉面、饧面很重要，刚学做的亲不要为了赶时间，缩短饧发时间，那样不利于拉面4、自己擀的面条有筋道，开锅煮2~3分钟即可