蹄膀简介之蹄膀煮多久
猪肉是我们日常生活中最重要的肉类食品之一,我们餐桌上几乎就没有一餐是离开过猪肉的吧!猪肉作为最重要的肉类供应,做法很多,或煮、或炖、或煎、或卤等等都是好吃又营养。今天来讲一件猪的一个部位:蹄膀。蹄膀有哪些营养价值呢?蹄膀应该怎么烹饪好吃又营养呢?
蹄膀的营养价值有哪些?蹄膀应该怎么烹饪?蹄膀煮多久最好吃?
一、蹄膀的营养价值
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
二、蹄膀的食用功效
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
三、蹄膀的食用做法
1、东坡肘子
主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
(1)葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。
(2)肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。
(3)另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。
(4)待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。
(5)放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。
(6)煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。
(7)捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。
(8)当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。
小诀窍
(1)煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。
(2)各调料用量可按个人喜好调整,口味重的童鞋可适量加点儿盐。
(3)收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。
2、红烧肘子
主料:肘子1000克
辅料:花生油2000克(实耗75克)、酱油50克、料酒75克、盐1.5克、葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克、汤适量、青蒜少许
做法
(1)选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
(2)肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
(3)将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
蹄膀煮多久好吃?上面我们介绍了两种最有名的蹄膀做法,其实每一种做法煮的时间都是不一样的,根据每个人的口味看定,如果想吃烂一点可以煮长一点的时间。上面介绍的做法都是很简单的,大家自己在家里就可以直接做了,都可以尝试一下哟!好吃又美味的蹄膀,想想都会流口水。
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