「首发」可可戚风小蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5个白砂糖 :80
低筋面粉 :85
牛奶 :40
玉米油 :40
辅料
柠檬汁 :适量可可粉 :5
具体步骤
1.准备好原材料
2.将鸡蛋蛋黄和蛋白分开,分别装到干净无油无水的容器里
3.蛋黄里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖,搅拌均匀
4.筛入低筋面粉、可可粉,用刮刀上下翻拌,拌均匀
5.蛋白里加入几滴柠檬汁,加入20克白砂糖
6.低速打至粗泡再加20克白砂糖
7.高速打至湿性发泡,再加20克白砂糖
8.继续高速打至干性发泡
9.分次加入蛋白发泡,用上下翻拌,切拌的方式拌匀
10.全部拌匀的蛋糕糊
11.倒入纸杯里,八分满,然后每个纸杯稍微用力震动几下,去掉大气泡
12.放入预热的烤箱中层,上下火,170度,60分钟
13.出炉了
一、蛋白打到干性发泡就是提起打蛋器,蛋白糊拉起坚挺的角,打到这个程度就可以了,不要过于打久了以至于打过头了;二、蛋白发泡和蛋黄糊拌的时候,先用少一点蛋白糊加入到蛋黄糊里,充分拌匀后再分次加入蛋白糊上下翻拌均匀。
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