家常红烧茄子配刀鱼怎么做又香又好吃
这道家常红烧茄子配刀鱼,腌制过的刀鱼更加入味,在煎锅里煎过之后金黄色的表皮酥脆可口,但是里面的肉质任然保持着鲜嫩顺滑的口感,搭配上绵软的茄子,在锅中一起炖煮,茄子充分的吸收了汤汁,变得饱满。这道菜非常下饭,无论是自己吃还是招待亲朋好友,都是一道拿得出手的菜。
主料
茄子 :1个刀鱼 :1条
辅料
油 :适量酱油 :适量
生抽 :适量
料酒 :适量
胡椒粉 :适量
玉米淀粉 :适量
葱 :适量
蒜 :适量
盐 :适量
花椒粒 :适量
白糖 :适量
具体步骤
刀鱼去掉内脏洗净后切段,用料酒和盐腌制30分钟,茄子洗净。
茄子切成滚刀大块
茄子放入大碗中撒上适量盐,腌制半小时后挤掉茄子里的水分。
刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分,撒上胡椒粒。
刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。
平底锅烧热后倒入适量油,放入刀鱼块用小中火煎至两面金黄色。
刀鱼煎至两面金黄,鱼块也煎的酥脆。
大蒜拍碎,小葱切段,准备花椒粒。
炒锅烧热后倒入适量的油,放入葱,大蒜,胡椒粒爆锅。
爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。
然后放入生抽,白糖,味极鲜酱油,翻炒上色。无需放盐,因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。
沿着锅边淋入半杯清水,不要翻动茄子了。
把煎好的鱼块放入锅中。
盖上锅盖,用小中火炖5分钟,汤汁收的浓稠即可。汤汁如果还有很多的话,就转大火收一下汤汁。
出锅后撒上葱花即可食用。
刀鱼切块后要用盐和料酒腌制半小时,撒上一点胡椒粉也可以。茄子要切很大的滚刀块,炒的时候才不会,炒的很懒不成型。茄子在炒的时候,先多放一些油,炒至表面变黄后,在把油控一些出来。水量不可放的过多,茄子有盐腌制了,熟的很快,大约半杯水即可。刀鱼和茄子都有盐,所以无需在放盐。
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