炒秋葵怎么做又香又好吃

准备时间:3分钟　　　　烹饪时间:5分钟

主料

瘦肉 ：适量
黄秋葵 ：适量
黑木耳 ：适量
山药 ：适量

辅料

生姜 ：适量
大蒜 ：适量
料酒 ：适量
生粉 ：适量
盐 ：适量
生抽 ：适量

具体步骤

1. 瘦肉切成肉片；

2. 加入少许盐，料酒和生粉用手抓匀，腌制15分钟；

3. 黑木耳提前泡发好后切一下；

4. 山药在火上烧一下，这样去皮的时候手就不会痒了；

5. 山药去皮后滚刀切块；

6. 碗里加入水，滴几滴醋后放入山药备用；

7. 锅里把水烧开后放入黄秋葵焯水（滴几滴油防止蔬菜焯水的时候变黄）；

8. 水再次开半分钟后关火用水冲凉；

9. 把黄秋葵的蒂头去掉后切成段；

10. 热锅冷油加入肉片快速翻炒，颜色变白后即可拿出备用；

11. 锅里放少量的油，加入生姜和大蒜末爆香；

12. 放入山药翻炒半分钟；

13. 加入黑木耳和黄秋葵翻炒几下；

14. 加入调味；

15. 加入肉片；

16. 用加了一点生抽的生粉水勾芡淋点香油即可出锅。

烹饪技巧

1.黄秋葵还是买个头偏小的，大的很多很老，皮硬就不好吃了，买回来清洗时不要去蒂，焯水后再去掉，再切，这样营养才不会流失；2.很多人在处理山药的时候发现事后手痒的难受，办法很简单，在给山药去皮前不要清洗，直接在火上烤，这样把山药皮里的皂角素烤掉了，再清洗去皮手就不痒了，如果你忘了这么做，补救的办法就是手上沾点醋可以缓解；3.蔬菜焯水的时间一般都不能太长，当然不同的蔬菜焯水时间是不一样的，比如今天的黄秋葵，放入后水再次滚起再烧半分钟左右，有的蔬菜还要久一点比如四季豆之类的，为了防止蔬菜变黄，可以加点食用油，焯水后也应马上用水冲一下，迅速给其降温；4.焯水后的黄秋葵快速翻炒后即可出锅；5.这里的勾芡是薄芡，这样蔬菜吃起来会更加滋润，入味。