自制红油小面怎么做又香又好吃
主料
面条 :150自制白切肉 :几片
辅料
自制辣酱,也可用豆瓣酱 :1大勺线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱 :均少量,用量见图片
具体步骤
1. 配料不需精确分量,少量即可,这些是一人份小面的辅料用量。
2. 辣椒碎段,蒜切粒,香葱香菜切中长段备用。
3. 锅里少量底油,这一步主要是为了炸红油,可以用一大勺豆瓣酱放入留有少量底油的锅中慢火煸炒出红油。因家里有我之前自制的红油辣酱,所以直接取一勺酱里的红油加入锅中。自制的辣酱中有芝麻,所以锅里可以看到一些。
4. 油热后,加入辣椒碎煸炒,小火即可。
5. 加入少量豆豉,爆香
6. 加入蒜粒,炒香
7. 加入一勺浓缩鸡汁
8. 加入少量熟的白芝麻
9. 加入一小碗开水,略微熬制,可以根据自己喜好决定是否加盐,如果是用豆瓣酱炒制则无需加盐,如果是用家中已有的红油直接熬制,则可能需要加点盐哦~汤汁熬制好,加入一点点白糖提鲜,关火待用,制作小面中最重要的浇头基本完成啦!
10. 因为喜欢吃各类面条,所以家中面条是常备主食,保存新鲜的面条不要晒干,湿软的时候把面条分成若干小份,每份团成一小团封袋冷冻即可,吃的时候拿出一团随吃随煮非常方便。重要提示:冻面一定要滚水下锅哦!否则温水下锅面条不会迅速解冻,反而会糊成一团,所以这点切记切记!
11. 开水煮面,煮好后过下水,这样面条不易坨,而且卖相更佳,口感利爽。
12. 过水后的面条控水装入碗中,先浇上两勺事先稀释的麻酱汁
13. 再把备用的浇头中配料捞出放于面上
14. 围着面摆一圈切薄片的白切肉,自己吃当然肉肉要多放点儿,哈哈!(白切肉的制作方法以后再讲,当然如果没有,放肉丝也成,其实不放肉肉单吃面已经很美味了)
15. 现在就可以把浇头的汤汁浇上来啦,浇汁前把汤汁再开火加热一下,因为面条是过了水的,已被降温,而小面是热食,所以汤汁加热会让香辣更显热烈!把加热的汤汁均匀浇在肉肉和面上,让白切肉上也沾满汤汁的颜色和味道!
16. 当当当当!绝密精髓来啦!保宁醋,好吃小面的重要调味品,陈醋、白醋、镇江香醋统统不行!太酸则抢了小面的浓香,而保宁醋特点恰是酸味不足、香味有余,着实为小面调味之佳品,没有之一!
17. 保宁醋两小勺即可,不可贪多,最后撒上适量香葱香菜提味配色!大功告成啦!
18. 感觉怎么样?开动吧!
19. 吃的时候一定把面拌均匀哦,味道是一层层铺上去的,所以搅拌均匀才够味儿哦!
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