传统油盐扎碱花卷怎么做又香又好吃
传统油盐扎碱花卷,一道简单、又朴素的经典主食。花卷是一种古老的中国面食,相传三国时期,蜀国丞相诸葛亮始创馒头,而捏有很多褶皱像花开一样的馒头,就起名为“花卷”,花卷的做法也有十分之多,其中油盐扎碱花卷,是其中最为简单和美味的,味道简单,口感特别,回味无穷。
主料
面粉 :450酵母 :3
辅料
水 :适量牛奶 :适量
碱面 :适量
稻谷油 :适量
盐 :适量
糖 :适量
具体步骤
1.将酵母用温牛奶化开(勾起80后回忆的小搪瓷绿花碗,现在可是小猪同学的铁饭碗)
2.将酵母牛奶倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌
3.用手将面粉和成团,揉圆,做到“三光”:面光、手光、盆光就可以了
4.盖上保鲜膜进行发酵,用小碗进行一下对比
5.等待发酵时,先将油盐搅拌好,再加入一点糖提升鲜味
6.发酵好的面团,是发酵前的2.5倍大
7.如果比对不好,可以用手指沾干面粉在面团上扎一个洞,洞不回缩,面团不塌陷就发好了,反之就是发过了
8.用一点水将碱面化开,碱面用一点就行,千万不要多,我弄的碱面有点多,结果花卷碱大了,发黄色
9.用手指沾着碱水扎进面团中,然后用手攥面团,边排气边扎碱,做这一步时不要着急,反复的扎碱,反复的攥面团,面团多揉几下才会更好吃,碱水也会揉的均匀
10.全部的碱水扎完后,将面团揉圆揉光滑
11.将面团擀成大片,圆形或者方形都无所谓的,但不要太薄(我擀的就有点薄了)
12.将提前混好的油盐均匀的抹在面片上,然后将面片卷起来(忘记拍照了)
13.将卷好的面团切成等分的小剂子
14.将两个上下放在一起,然后用一根筷子将它们压下去
15.一压到底的效果(话说我压的确实太狠了,其实不用这么用力的)
16.全部做好,来个集体照
17.放入蒸锅中进行醒发至1.5倍大(其实和面包的面团发酵有共同之处哟)
18.大火,上气之后,15分钟,关火,出锅了,在我拍照的空,小猪同学已经馋的流口水了!
阳阳爱唠叨:扎碱是很关键的一步,千万不要着急,心急吃不了热豆腐滴,慢慢来,化碱的水也不要太多,否则面团会太粘手的
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