DIY健康凉皮,夏季开胃凉菜怎么做又香又好吃
主料
面粉 :150辅料
盐 :2勺具体步骤
1. 面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。然后准备清水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了。再把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟,(蒸的时候会发起来很大,揭盖后就变回原样了。)最后把面筋切成小块,放一边备用。
2. 洗面筋时换下的混水沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,(由于我急着吃所以就放了半小时)用勺子轻轻撇去上面的清水~, 留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。
3. 在粉浆沉淀期间,准备调料:蒜末加纯净水调匀、黄瓜刨丝、(我加了老干妈辣酱)凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝、蒜抹、盐、海天酱油、白醋,老干妈辣酱在大容器里搅拌后盛到盘子里。 ~香油,花生米(酒鬼花生好吃点)等。再拿出平底盘(我是网上淘来的披萨盘),必须是平底的,上抹薄薄一层油,必须要抹不然会黏。
4. 要用比平底盘大的锅烧开水, 用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
5. 蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止黏连。
6. 然后放到盘子里。再一样重复之前的做法,一张做好抹油,再放在上面。(因为每张抹油了所以不会黏一起的放心叠一起吧)
7. 凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝、蒜沫、盐、陈醋、辣椒油,(加入自己喜爱的香肠,花生米)在大容器里搅拌后盛到盘子里。 ~
面粉团在水里随便搓揉,散了不要紧,到最后剩面筋它会连一起的。还有就是用做凉皮的盘面一定要平的,再一个就是每揭起一张凉皮都要抹点油防止黏一起。
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