意大利烩饭,risotto怎么做又香又好吃
意大利烩饭 risotto听着名字就很有诗意,是一道让人联想翩翩的美食,这道意大利烩饭 risotto非常的美味,可以在空闲时食用这道美食,制作也很简单,非常值得我们去食用去品尝。
主料
圣女果 :200g意大利米 :260g
芦笋 :300g
辅料
黄油 :10g橄榄油 :4汤匙
帕玛森奶酪 :25g
大蒜 :2瓣
盐 :3g
胡椒粉 :少量
洋葱 :100g
红酒 :50ml
高汤 :400ml
罗勒 :少量
具体步骤
1.准备好材料:意大利米(意大利语risotto)、黄油(挪威语sm?r)、帕玛森奶酪(意大利语parmigiano)、罗勒草、芦笋、圣女果、高汤、洋葱、大蒜和红酒。
2.这就是意大利米(意大利语risotto),看上去形状有像东北大米,但颗粒又较粗大且粗糙;色半透明,有点像糯米;可以淘洗出许多米浆,吃起来软糯又有弹性。据说大型超市都有出售。
3.将芦笋斜切,洋葱切丁,大蒜拍一下切碎。
4.锅里倒一汤匙橄榄油。
5.油热,先下洋葱(约总量的三分之一)和大蒜炸锅,再下芦笋,炒变色加盐调味,盛出备用。
6.原锅再放两汤匙油,先下洋葱炸锅呈透明色,再下圣女果。
7.圣女果裹上油就可下意大利米。
8.炒翻均匀后,倒入葡萄酒,多数用白葡萄酒,也可用红葡萄酒。
9.待葡萄酒完全挥发,或者说被米粒吸收,再分次加入高汤,每一次刚好没过米,然后不停的翻炒直到米粒吸收。反复3-4次。
10.最后可以盖锅焖10分钟左右,否则中国人会觉得米粒太夹生了,煮出来的米饭有点像稠烫饭,但米粒是一粒粒的,不是胀满的。整个煮饭过程大约30分钟。
11.焖饭的时候将帕玛森奶酪擦成小条。
12.将擦成小条帕玛森奶酪放入煮好的米饭中,充分搅拌融化。
13.再将黄油充分搅拌融化。
14.最后将前面炒好的芦笋拌入,根据需要加盐和胡椒调味。请注意盐一定要最后加,因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。
15.最后盛盘,加点奶酪、罗勒或法芹装饰。
1.意大利烩饭risotto,如我们的焖饭,炒饭是一样的蔬菜的选择是随意的。2.平常的意大利烩饭risotto,可以不用葡萄酒的,也可以不用高汤用水代替。3.没有意大利米也可用平常你煮饭的米代替。4.每一次加水量不可太多,刚好没过米粒,待到充分吸收再加第二次水:分多次加水直到米饭煮的似有硬心又没有,似湿又不湿的状态。5.黄油和奶酪也要分开搅入,完全融化入米饭中。6.请注意盐一定要最后加,因为蔬菜、奶酪和黄油都是咸的。7.最后盛盘,加点奶酪、欧芹或罗勒装饰,没有欧芹或罗勒用香葱或蒜苗都是可以的。
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