红烧香菇鸡翅怎么做又香又好吃
主料
鸡翅 :500香菇 :100
大葱 :3段
姜 :8片
蒜 :3瓣
香叶 :3片
大料 :3个
草果 :1个
肉桂 :2段
花椒 :适量
冰糖 :5
酱油 :少量
盐 :适量
鸡精 :适量
料酒 :适量
水 :1000
油 :适量
辅料
具体步骤
1. 准备佐料,将鸡翅改刀,用凉水泡10分钟,把血水泡出去。
2. 架锅,凉水放入鸡翅,倒入适量料酒,加入4片姜,小火煮开。加入料酒和姜可以去腥,鸡翅用水焯一下可以去掉血水。
3. 开锅2分钟之后把鸡翅捞出来备用。
4. 刷干净锅,将锅烧热,倒入适量油,紧接着放5—8块冰糖,我用的是这种冰糖,小火用锅铲扒拉冰糖。注意一定要热锅凉油的时候放冰糖。
5. 翻到冰糖融化,放入鸡翅,翻炒,将糖色均匀的挂在鸡翅上。
6. 放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、肉桂、草果和少量酱油,翻炒出香味。
7. 加入300g水,没过鸡翅即可,小火炖10分钟左右,这里如果有老汤更佳。
8. 在鸡翅炖的这段时间把香菇洗净切块备用,大概切成一元硬币大小即可。
9. 加入香菇,翻动一下,再加入200g水,没过鸡翅香菇,小火炖20分钟。
10. 20分钟后加入适量盐,少量鸡精,然后大火收汁即可。在这里说一下,适量都是依个人的爱好来的,如果实在不知道可以少放一些,然后尝下汤,如果汤稍有点咸就刚好。
11. 装盘,盛饭,开动啦~!
此方法可适用于红烧排骨、红烧猪蹄,想要排骨和猪蹄软烂,用高压锅再压20分钟即可。
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