特色梅子厚蛋烧怎么做又香又好吃
主料
腌梅子 :3颗蛋 :3颗
紫苏粉 :适量
柴鱼素 :1公克
盐 :少许
酱油 :数滴
味醂 :6㏄
米酒 :6㏄
辅料
具体步骤
1. 将腌梅子对切、去籽;取蛋汁材料的出汁、柴鱼素、盐、酱油、味醂、米酒拌匀后再加入鸡蛋与紫苏粉拌匀成蛋汁,备用。
2. 取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油后,均匀的抹在小方锅中。
3. 用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落,即可将蛋皮对摺。
4. 在作法3空出的一半锅面上,以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将摺半的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。
5. 于作法4空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁,并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次对摺蛋皮,重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用剩至倒数第二次。
6. 接着将作法1的腌梅子平铺在半熟的蛋汁上,接着翻摺做好的蛋皮,再做一次步骤5完成最后一层蛋皮,即为梅子厚蛋烧。
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