法国培根面包怎么做又香又好吃

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

主料

高筋粉 ：75
盐 ：0.5g
干酵母 ：0.3g
水 ：75ml

辅料

维生素C溶液 ：1/10杯
液种 ：全部
培根 ：2片
麦芽糖 ：1

具体步骤

1.液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升

2.主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2片

3.将液种所有材料混合

4.搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时

5.面团长大

6.将主面团中的水倒入麦芽糖，搅拌均匀

7.加入维生素C溶液，搅拌均匀

8.将所有粉料倒入面包桶，

9.加入混合液

10.倒入液种

11.和面程序，13分钟

12.能拉出光滑薄膜

13.放入大碗，28-30度，发酵约60分钟

14.面团长大

15.倒出

16.分割成2等分

17.卷起

18.转90度，再次卷起

19.收口向下，松弛15-20分钟

20.按扁，在中间放一条培根

21.将三分之一面团折向中间，按紧

22.将另三分之一也折向中间，按紧

23.对折，捏紧接口

24.搓成棒状，放入烤布，32度，发酵60分钟

25.面团长大，在表面六等分

26.用剪刀斜剪至底部，分别向左右分开成麦穗状

27.小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟左右

28.表面金黄，出炉

烹饪技巧

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。剪面团时，应剪到底部，但不要将面团剪断。