美味的红烧煎糟怎么做又香又好吃
红烧煎糟是将草鱼和香槽为主要食材制作出来的一道美食,红烧煎槽制作起来很是简单,吃起来营养丰富,口感也很良好,大家在家中制作的时候可以将鱼先腌制一会,这样制作出来的红烧煎槽更加入味,我一般在家中制作的时候还喜欢加入一些芦笋。
主料
香糟 :150水 :130
黄酒 :100
草鱼 :1条
辅料
油 :适量蜂蜜 :1勺
蚝油 :1勺
香油 :1勺
胡椒粉 :适量
酱油 :10
葱姜 :适量
盐 :适量
淀粉 :适量
鸡粉 :适量
具体步骤
1.还是先说说劏鱼这点事儿,买来的鱼刮鳞去内脏,用钢丝球刷掉里面黑色的膜(对就是钢丝球)
2.切掉尾巴(做别的菜要用)和头(我都扔掉不吃),沿着脊柱平着片成两片
3.换小一点的刀(如果没有就和我一样小心别切着手),把腹部的大刺给片掉,同时切掉导游鱼鳍的肥厚腹部(要多腥有多腥,别可惜这点东西祸害了整盘菜,扔掉)
4.然后就是新鲜干净的鱼肉啦~加一点盐腌制
5.加入一勺鸡粉
6.和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右
7.香糟150g加入100g黄酒(嫌多可以加75g,不能少于75g)
8.加入清水,液体总量225-230g
9.把腌制好的鱼全身裹上糟泥,揉搓几分钟
10.码放到一起,盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天
11.腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥,切成小段
12.表面拍上干淀粉
13.锅里面放足量的油,高温快炸
14.炸到表面金黄色为止
15.锅里面剩下一点底油,加入葱花炒香
16.倒进去刚炸好的鱼块
17.加入酱油
18.加入蚝油
19.最后加入食盐调味
20.水淀粉勾芡
21.快起锅的时候加入1勺香油
22.最后加入1勺蜂蜜,搅拌均匀即可!
最后勾芡的时候加蜂蜜和香油是为了芡汁的颜色更加明亮好看
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