#美食记#小嶋海绵蛋糕怎么做又香又好吃
主料
全蛋 :170细砂糖 :110
水饴 :6
黄油 :26
牛奶 :40
低筋面粉 :100
辅料
具体步骤
1. 称牛奶和黄油
2. 面粉称出来,过筛
3. 称糖
4. 称水饴
5. 小火烧炒菜锅,锅里放一些水,蛋液放在温水里打发,不要使水过烫,烫成蛋花汤就可以当晚餐了~据说蛋液要加热到40度。我其实我没有像古姐那么严格的速度,低速中速神马的,反正蛋液到40度的时候还没有打发完全,就是继续这么打发着。
6. 我判断蛋液是否打发完成,除了在转圈的过程中有看到明显的纹路,类似淡奶油的慕斯状态之外,还有就是提起打蛋器蛋液不是哗哗的流下,而较缓慢的滴落。今天拍了一个动态图,但是速度还是不太对,图中的速度偏快了,实际下落的速度还是有些慢的。http://ww3.sinaimg.cn/large/61e332bcjw1dovfzn3l1vg.gif
7. 把面粉全部轻轻的撒下去。我是有多懒,在盘子筛了一遍,就没筛了。
8. 接下来就是那神奇的搅拌方法,时钟为例,从2点的位置穿过盆中间到达8点的位置,从9点的位置翻出,同时左手逆时钟转盆。我拍了GIF图,但是因为一只手操作,没有转盆。http://ww2.sinaimg.cn/large/61e332bcjw1dovbx84siyg.gif
9. 拌到无干粉之后,盛一些面糊到黄油牛奶液体里,再把这些液体顺着刮刀倒回蛋液中,继续用这个拌法拌大概100下。
10. 拌好的面糊入模,震一下,160度的烤箱我烤了50分钟
11. 冷却后脱模,边缘有5。5左右,中间有美好的6CM
直径18CM的7寸模方子。我是用了三个蛋,蛋比较大,所以称了一下有170克。
-
番茄牛肉片的做法,番茄牛肉片怎么做
食材明细主料牛肉(适量)鸡蛋(适量)番茄(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)番茄牛肉片的做法步骤1、将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片,用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用。2、锅内放花生油烧至七成熟,下肉片炸至深黄色捞出。3、锅内留少许底油,下葱末、黄酒、酱油及肉片...
-
面包蘸酱的做法,面包蘸酱怎么做
“你是不是在烦恼炼乳没有或者都是小牌子的?没问题,现在让你吃得安全,蘸的安全!”食材明细主料巧克力粉(10g)低筋面粉(20g)牛奶(100g)糖水(0.2g)芝士(一块)原味(口味)烩(工艺)半小时(耗时)普通(难度)面包蘸酱的做法步骤1、将低筋面粉融入糖水搅拌,加入可可粉。2、用新鲜膜保持第一步,并...
-
传说中的馒头的做法,传说中的馒头怎么做
“由于是第一次把馒头做出来,所以对每种食材的用量用量还不是很清楚,但至少让别人看起来它就像馒头,这就行了,呼呼..忘了自己习惯吃甜的馒头了,所以这次的糖放少了...”食材明细主料酵母(适量)面粉(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)传说中的馒头的...
-
清补凉刷土鸡的做法,清补凉刷土鸡怎么做
食材明细主料土鸡(一只)香菜(3根)辅料玉竹(适量)党参(适量)红枣(适量)青红辣(适量)眼米(适量)姜片(适量)淮山(适量)原味(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)高级(难度)清补凉刷土鸡的做法步骤1、将土鸡去脏洗净剁成小条状,鸡脚,翅,头留下,提前泡一下玉竹,党参,眼米,淮山,红枣控出,加高汤盐,鸡粉,味精,胡椒粉适...