小白菜香菇肉包怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :4cup杯酵母 :15ml
香菇 :6朵
小白菜 :一小把
猪肉馅 :半磅
葱 :两根
姜 :3片
辅料
生抽 :20ml老抽 :5ml
料酒 :10ml
香油 :10ml
调和花生芝麻油 :10ml
盐 :10ml
十三香 :10ml
具体步骤
1. 取4杯中筋面粉,倒在一个干净的盆里,然后把酵母用凉水冲开,搅拌均匀,倒在面粉里。
2. 然后先少量的往面粉里加水,并拿筷子顺一个方向搅,同时一点一点的加水,用筷子不断的搅,直到盆里没有面粉,搅成大块的面块的时候,就可以了。再用手把面块揉成表面光滑的面团,盖盖儿醒发一个半小时。
3. 馅料的调制:猪肉馅先用切好的葱花、姜沫、泡发好并切碎的香菇,加上生抽、老抽、料酒、十三香搅拌均匀,腌至入味。
4. 然后把小白菜洗净控干,切碎,放在猪肉馅里,加入盐、香油、调和花生芝麻油、顺时针方向充分搅拌均匀。
5. 将呈蜂窝状,拉丝并发至三倍大的面,揉成中间没有气孔的光滑的面团,然后将面团分面两份。先取一份,做成粗细均匀的长条型,然后再切成大小一致的小剂子,先取一个剂子,用擀面杖压成中间略厚,边缘厚薄均匀的圆形面剂子。
6. 取适量的馅,放在面剂子中间,注意馅不要放太多,否则不好收口。然后轻轻提起一个面角先捏一个褶,再按逆时针的方向稍微往上提着捏褶收口。
7. 把蒸锅内倒入适量冷水,再把笼面浸湿,拧干。把包好的包子,均匀的放在铺好笼布的笼屉上,并且记得一定要留的空隙,否则蒸好的包子还会再变大,以防粘连在一起。然后打开火,上汽后蒸蒸十三分钟,十三分钟后,关火,再闷三到五分钟,即可
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面粉里如果加一杯高筋面粉的话,蒸好的包子会更劲道,也会更容易成型。往面粉里加水的时候,一定要一点一点的加,这样能够很好的控制加水的量。面发酵的时间,是随着温度的变化而变化的,冬天会时间比较长一些,天气热的时候,一个小时就可以了。含水份比较大的菜里,如小白菜,可以先用水焯烫一下,以免馅里水份太多。但是如果肉馅比较干,或者是喜欢吃汤汁多的包子,可以不用水焯烫,放进冰箱里冷藏一个小时后,水份就会凝固,这时候就会很容易包了。做面剂子的时候,把中间压的稍微厚一点,在包的时候,以免底太薄,会容易露馅。蒸好后再闷三到五分钟,是为了防止包子热胀冷缩后变形,影响外形和口感。
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