美味葱油烤鱼怎么做又香又好吃
主料
鲫鱼或鲤鱼 :1条花菜 :200
腐竹或豆泡 :150
香菇 :50
黑木耳 :25
胡萝卜 :半根
土豆 :两个
金针菇 :150
辅料
郫县豆瓣酱 :2茶匙剁椒 :1茶匙
干辣椒 :5~6个
花椒 :20~30颗
葱花、 :一碟
香菜 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
白糖 :适量
精盐 :适量
蒜蓉 :一碟
具体步骤
1. 鲫鱼或鲤鱼一条,宰杀后刮去鳞片,去腮及内脏,从脊背部切开,不要切断,将鱼剖开。
2. 打开鱼身,刮净黑膜,淸洗干净,用厨房纸吸干水份。
3. 调腌汁:生抽2茶匙,黄酒2茶匙,精盐1小勺,白胡椒粉1小勺,孜然粉1小勺,姜丝1撮,白糖1小勺,辣椒粉1小勺,香油若干滴,调好汁后抹在鱼身上,反复抹擦,腌制一小时。
4. 家里没有烤鱼的铁夹子和烧烤架,就把腌制好的鱼放在烤盘里,刷上一层生抽和油,烤箱预热十分钟,温度设定220度,上下火,先烤制十八分钟,取出后将鱼翻面,再刷一层生抽和油,继续烤20分钟即可。
5. 另取一个烤盘,底下铺上拍散的黄瓜块,将烤好的鱼轻轻铲起放在黄瓜上面。
6. 热锅烧油一大勺,放入一碟蒜头煸香,再放入郫县豆瓣酱和剁椒煸出香味,再放入葱白和干辣椒段、花椒煸香,文火熬出红油后。倒入700ml开水,煮沸后投入浸泡过的黑木耳香菇、土豆块,花菜,豆泡,西红柿块等蔬菜,烹入生抽,料酒及适量白糖提味,大火煮沸盛起。
7. 将煮好的蔬菜连同汤汁铺在烤鱼的四周,并在烤鱼上面撒上一碟蒜蓉和一碟葱花。
8. 锅烧热,倒入100ml调和油,油温九成热冒青烟时关火,浇在葱花蒜蓉上面,发出"嗤"的声响。
9. 最后撒上一把香菜段。
10. 集烧烤、水煮、响油三种烹饪方法的葱油烤鱼,劲爆上桌了。麻辣鲜香,色泽红亮,鱼肉入味,汤汁鲜美。将烤盘架在桌上,烤盘底下用固体酒精炉燃烧,更使沸腾的汤汁渗入到鱼肉,香气四溢,诱惑难当。
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