山珍烧鸡腿怎么做又香又好吃
准备工作竹笋,双孢菇洗净切片焯水,鸡腿剁成小块过水捞出待用,青椒切成丁备用。开火热油,放入葱姜蒜,花椒粒、干红辣椒段爆锅煸香,留下油扔掉残渣,把准备好的食材放入,大火翻炒,这时倒入适量的料酒去腥。老抽调色,倒入双孢菇,竹笋等辅料炒熟,倒入一小碗热水,放冰糖盖锅盖大火烧开二十分钟左右为宜。加少许盐和适量蚝油调味,盖锅烧七八分钟。加少许味精调味。将青椒倒入,翻炒一两分钟,即可出锅。
主料
鸡大腿 :2个青椒 :1个
双孢菇 :200g
竹笋 :200g
葱段 :适量
姜片 :适量
辅料
盐 :适量料酒 :1勺
干红辣椒 :适量
油 :适量
花椒 :适量
冰糖 :1块
蚝油 :1勺
老抽 :1勺
鸡精 :适量
具体步骤
1.将鸡腿两个,剁成小块。
2.放入冷水锅中,小火煮开,氽出血水和杂质,捞出,过一遍冷水,备用。
3.、竹笋200克,放冷水中,煮开后(为了去掉笋中酸涩味),捞出,备用。
4.双孢菇洗净,表面剪十字花形,备用。
5.青椒1个,切小块,备用。
6.热锅上油,放入花椒粒、干红辣椒段,煸出香味,取出弃用。
7.将氽过的鸡腿肉放入,加葱段姜片,大火炒匀。
8.倒入1大勺量的料酒腥。
9.倒入李锦记草菇老抽,翻炒上色。
10.倒入双孢菇,炒匀
11.倒入半碗热水,大火烧开。
12.将笋子放入。
13.加一块冰糖,盖锅,中小火烧二十分钟。
14.加适量蚝油调味,盖锅烧五分钟。
15.加盐调味。
16.收收汁,加少许鸡精增鲜。
17.将青椒倒入,翻炒一分钟,即可出锅。
青椒要最后放,放早了烧烂了就不好吃了。
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