自制牛肉生汆面怎么做又香又好吃
现在吃面不加点儿哨子都感觉没什么味道,我向来不是什么素食主义者,吃面还是要吃肉滴,早上来一碗牛肉生汆面,胃暖暖的,很好吃,我一般做哨子都会做一定量的,放在冰箱里,每次吃面的时候就加点儿,不然每次都重新炒比较费时间,本来我吃面也是为了省时。
主料
面 :200菠菜 :3个
牛肉 :400
洋芋 :1个
胡萝卜 :半根
西红柿 :1个
辅料
大葱 :2根蒜瓣 :3粒
自制调和面 :2匙
盐 :1匙
味精 :少许
生姜 :半块
老抽 :1匙
醋 :7-8滴
花椒油 :2勺
味极鲜 :1勺
芝麻香油 :1匙
淀粉 :2匙
具体步骤
1.准备干面粉200克,凉水(冬天用温水)加一小匙盐化开搅成面絮后揉成团。
2.揉好的面团放保鲜袋醒30分钟。
3.醒面的时候清洗蔬菜:胡萝卜小半根(点缀),洋芋1个,西红柿1个,生姜1块,蒜子4个,大葱2根,菠菜3棵。
4.牛肉350克,有绞肉机就用绞肉机绞成肉馅,我没有就只好用手切啦,新鲜的牛肉太软切起来费劲,有时间就提前放冰箱冷冻2-3小时切会容易一些。
5.牛肉切碎后,再把一根大葱切碎、小半块生姜切碎,掺在一起剁成肉泥。
6.剁好的肉泥加自制调和面(嫌麻烦可以用1匙花椒粉+1匙十三香+1匙白胡椒粉)2小匙,1匙盐,半勺芝麻香油,少许老抽,1勺干淀粉,2勺花椒油(重口味吧!这也是生汆面的精髓),3勺凉水顺一个方向搅拌均匀直到肉上劲。
7.搅拌好的肉泥,闻着就很香啊!
8.肉泥做好后切菜:洋芋和胡萝卜切小片3毫米厚就可以;西红柿切小块;葱切片,姜蒜切碎;菠菜切小段。
9.准备工作就绪,开始点火炒汤啦:热锅凉油无成热时放葱姜蒜炒香。
10.再依次放入西红柿,洋芋片和胡萝卜片翻炒两下。
11.放自制调和面1匙,盐1.5匙,味极鲜1勺,炒匀。
12.加水1500ml烧开。
13.醒好的面分成两份用擀面杖擀开后,放压面机压至三档就可以,生汆面不宜太薄。
14.压好的面撒干面粉折叠切3厘米宽的条备用。
15.锅开后开始往锅里汆牛肉丸子(根据个人习惯,可以用虎口挤,也可以揉),所有的牛肉泥全部汆完。
16.汆完肉丸紧接着揪面片,不要揪的太稠就没汤了,自己灵活掌握。
17.揪完面片煮1分钟放入切好的菠菜,放1勺醋,1匙味精调味。
18.香气四溢的牛肉生汆面就大功告成啦!肉丸滑嫩,面片筋到,汤汁酸香,再就上一瓣新上市的新鲜大蒜,那叫一个舒坦!
1、揪面用的面团天热用凉水加一小匙盐和好揉好装保鲜袋醒30分钟揉光。2、牛肉馅搅拌时根据肉的多少加少许水,顺一个方向搅拌上劲后汆丸子时不易散开。3、出锅时一定加1勺醋,提鲜增香。
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