家常东坡茄子怎么做又香又好吃
主料
肉末 :适量茄子 :一根
辅料
味极鲜酱油 :适量盐 :适量
油 :适量
蒜头 :适量
老抽 :一点点
料酒 :一点点
白糖 :一点点
香葱 :适量
水淀粉 :适量
水 :适量
具体步骤
1. 准备好剁碎的肉末,茄子削皮,切成一段段大概5cm高的小柱子,上面划井字刀以便茄子入味
2. 拿适量蒜头剁碎,锅里放油,下蒜头和肉末,等肉末半熟以后放一点点老抽上色,酱油、白糖、料酒,翻炒直至肉末完全上色了
3. 炒好的肉末盛盘,把刻好花刀的茄柱子放到肉末上面(就是肉末垫底),注意:刻了花刀的那一面朝下,以便吸收肉末的汤汁。
4. 蒸锅把水烧开,把摆好的茄子上锅,中大火蒸10分钟,好了以后把茄子一个一个搬到另一个碟子上摆好,此时摆好的茄子花刀的那一面要朝上
5. 茄子已经摆好了,剩下炒好的肉末,把炒好的肉末放回炒锅里,加上一点香葱、水、盐和酱油翻炒,注意咸度!然后下水淀粉,最后把肉末汁浇到茄子上,再撒上一点点新鲜香葱就完成了!很香喔!
1.肉末不要完全是瘦肉,要有一点点肥才香。2.炒肉末时最好冷油下锅,用小火慢慢炒,火太大的话肉末一下子就熟,会粘连,就不散了。3.调水淀粉的时候在淀粉里加一点点油,会使芡更加油亮。
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