经典菜,东坡茄子怎么做又香又好吃
主料
茄子 :600猪五花肉 :240
芹菜 :150
绿尖椒 :2只
辅料
植物油 :适量葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
精盐 : 5克
料酒 :1汤匙
味精 :1/3汤匙
香醋 :1/2汤匙
香油 :1/3汤匙
辣酱 :1/3汤匙
白糖 :1/3汤匙
生抽 :1/2汤匙
蚝油 :1汤匙
水淀粉 :1汤匙
具体步骤
茄子洗净,切去根蒂,顺长一剖为二,再切成1厘米宽的条,放入盘中。
锅坐火加宽油烧至7-8成热时,放入茄条冲炸一下。
见茄条变色时捞出控净油放入盘中。
芹菜洗净切1厘米的段,茄子洗净切丁
锅烧热放入芹菜和茄丁翻炒,煸出水分,放入少量的精盐和生抽、味精炒匀。 出锅装盘待用
五花肉去皮洗净剁成末
锅坐火,加入少许植物油烧热晃匀,放入肉末翻炒,达到8成熟时放入少量的精盐和味精、生抽炒匀出锅。
姜洗净切丝、葱白洗净切丝,蒜去皮切末。
茄条码在盘底上(茄皮朝下
肉末均匀的撒在茄条上。
再撒上芹菜和茄丁,摊平,覆上保鲜膜用手压实后,揭去保鲜膜。
再撒上葱姜丝
碗中放入蒜末、生抽、精盐、料酒、香醋、辣酱、白糖、蚝油、水调匀备用
将碗汁倒入装茄条的盘子中
蒸锅加水烧开,放入装茄条的盘子,盖上盖,中小火蒸30分钟关火
将原汁滗入碗中,扣上盘子翻过来
原汁倒入锅中加热并进行调味,用水淀粉勾薄芡,淋香油,浇在茄条上。
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