经典东北菜,排骨炖豆角怎么做又香又好吃
主料
排骨 :1斤豆角 :半斤
辅料
花椒粒 :1个干辣椒 :2根
盐 :少许
味精 :适量
葱 :适量
姜 :少量
豆油 :2大勺
蒜 :适量
料酒 :2汤勺
白糖 :3汤勺
酱油 :2汤勺
具体步骤
1. 炖之前先把排骨焯一下,要冷水下锅,这样容易排出血沫。(如果是热水的话,一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出)
2. 首先要给排骨上色。(我在网上看到很多排骨炖豆角的做法,都把这个步骤给忽略了,这可是很关键的)锅里倒入适量油,放白糖3勺,搅匀直至出泡,这个时候就可以倒入排骨啦!切忌: 要准备好锅盖哦!一手下排骨,一手扣锅盖,这样自己才不会被崩到,也能保护好厨房干净的墙壁。
3. 排骨崩一会后,下葱姜蒜花椒,翻炒几下,点少许酱油(我用的是海鲜酱油)。
4. 加水,倒入豆角,在放一两根干辣椒,盐适量,扣盖。 开锅加少许料酒,去肉腥。
5. 放完料酒,扣盖,小火炖10分钟,尝下咸淡,再转入大火炖20分钟。
6. 临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话,可以点少许老抽。
7. 盛盘,出锅!
加水的时候可以多加一些,这样能让豆角多炖一会,防止出现豆角不熟的情况而导致食物中毒。
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