好吃的黔味鱼香茄子怎么做又香又好吃
主料
长茄子 :1根糟辣椒 :适量
肉沫 :100
辅料
菜油 :适量盐巴 :少许
味精 :少许
酱油 :少量
葱节 :适量
姜丝 :少许
具体步骤
1. 将茄子改刀后打花刀,并马上用冷水泡起来备用;
2. 往锅里到入适量菜油,等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用(注意火候不可太大不然很容易煎焦。);
3. 再次到入适量的菜油,等油热后放如糟辣椒,姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后,再下入事先煎软的茄子翻炒均匀;
4. 为防止糊锅,往锅里加入适量清水,葱节,盐巴,味精和酱油焖至软烂(此时的火候尽量使用小火慢慢焖,不然不容易进盐味)后即可装盘食用。
由于糟辣椒含有盐分所以最后放盐焖至时盐巴不可放多!大好花刀的茄段要马上用冷水泡起来哦,不可等所有的茄段花刀都打好再放进冷水。切忌这点不然很容易氧化影响口感和外观。
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