果酱排包怎么做又香又好吃
主料
酵头:金像面包粉 :90低筋面粉 :60
主面团:金像面包粉 :90
辅料
即发干酵母 :4水 :120
主面团:细砂糖 :30
奶粉 :12
盐 :3
蛋 :39
黄油 :20
具体步骤
1. 将酵头原料放在一起混匀,基本成团即可。
2. 放温暖处发至面团膨胀又回落。(大约40—60分钟)
3. 表面看起来下面似乎有大气泡涌动,内部呈蜂窝状。
4. 将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在面包机中。设置“发面团”程序,先搅拌一遍,约20分钟。
5. 第一遍和面结束后,关闭面包机,再次设置“发面团”程序。逐步加入黄油揉至扩展阶段,然后继续用面包机发酵。用面包机和面40分钟,也能达到完全扩展阶段的!瞧!手套膜,戳破后洞洞边缘是光滑的。对于发愁面包总发不高的同学,一定要注意这一步哦!
6. 将发酵好的面团取出排气。有些同学问我排气的手法。我都是用手掌和手指压扁面团,把气体赶出来,而不是像揉面那样大力地揉!看到下图面团里的气泡了吗?尽量要把它们都赶出来哦!
7. 将面团分割成10份,大约60克/个,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟.
8. 松弛后的面团擀成牛舌形。
9. 翻面后将长底边压薄,自上而下卷成条状,并搓至25cm左右长。
10. 放入烤排,并列排开。放在温暖潮湿的地方进行二次发酵(大约40分钟)
11. 发酵结束后,在表面刷蛋液,将你喜欢的果酱挤在上面。我用过的是自己做的杨梅
12. 发酵结束后,入预热好的ACA烤箱145度,中层,上下火,25分钟。
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