罗非鱼怎么做又香又好吃
主料
罗非鱼 :1条辅料
香柳 :30香茅 :5棵
小米椒 :20
香菜 :20
广东米酒 :200
猪油 :10
盐 :少许
具体步骤
1. 将姜切成碎粒。取一只较大的容器(容器大小以可以将鱼完全放入为宜),将切好的姜碎放入容器中,倒入广东米酒,再加入300ml水,混合均匀,制成姜米酒,备用。
2. 罗非鱼清洗干净,沿着鱼脊骨用刀将鱼从头至尾劈开,注意只是切开鱼背,要保持鱼腹的部分仍然相连,将内脏进行清理,再把鱼冲洗干净,放入准备好的姜米酒中,调入3g盐,将鱼浸入姜米酒中,再移入冰箱,腌制至少3个小时。
3. 将香柳、香菜、小米辣椒以及3-4棵香茅草切碎,将切碎的香草和辣椒碎放在一起,再调入余下的盐和胡椒粉,混合搅拌均匀。
4. 将腌好的鱼从姜米酒中取入,放在干净的案板上。将鱼的在案板上摊开,使鱼带皮的一面向下,鱼身完全打开,将混合好的香草辣椒碎全部均匀地铺在鱼上面,稍稍压实。将鱼尾稍稍提起,对折到鱼头的位置,将鱼尾向下压,使鱼完全对折起来,如果感觉鱼脊骨比较硬,不容易对折,可取鱼脊骨中间的位置斩上一刀。
5. 取余下的1-2棵香茅草,将处理好的鱼随意捆扎固定一下(这样可避免烤制的时候,鱼肉因受热不均匀而翘起)。将鱼朝上的一面刷上猪油。烤盘中铺好锡纸,将处理好的鱼放在烤盘上,移入烤箱,上下火,220度,烤制15-20分钟,直至鱼肉成熟,即可享用。
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