家常带鱼煮冬菜,怎么做又香又好吃
主料
带鱼 :400冬菜 :50
红酸汤 :25
辅料
葱 :8生姜 :5
大蒜 :10
白胡椒粉 :1
料酒 :20ml
精盐 :3
浓缩鸡汁 :5ml
具体步骤
1:冰冻带鱼,室温解冻
2:清除鱼肠,黑膜,洗净后切小段,加料酒,精盐,白胡椒粉拌匀后腌30分钟。
3:各式配料准备。姜,蒜,葱切末。
4:腌好的带鱼,捡除姜丝后下锅,煎至两黄焦黄。
5:另起锅,注入食用油,下姜,蒜末煸炒。
6:出香味后,下冬菜。
7:炒香后加水,加红酸汤。
8:大火煮开后下之前煎好的带鱼。
9:煮约8分钟后,加浓缩鸡汁调味。
10:大火收汁,撒葱末出锅即可。
1:冬菜,红酸汤有咸味,另腌的时候有加盐,故后期焖煮的时候无须另外加盐。2:煎鱼的时候,要小火慢煎,不能心急。鱼入煎锅之前要注意先在鱼两面洒些面粉,以防煎鱼的时候因为鱼没有沥干水分而飞溅。3:没有红酸汤的,可以改放豆瓣酱再淋点醋。
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