肉包子的做法,肉包子怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
肉包子的做法步骤
1、.把500克五花肉切成一寸来长一寸来宽,放入网锅,水满过肉:5分钟50度速度4清洗后,放冰箱速冻2小时以上。〈肉一块块平铺摆好放速冻2小时硬度正好,也可晚上放速冻,第二天拿出来自然化软一点,用刀很轻松切下〉。
2、把20克葱白和5克生姜、80克水放入主锅:20秒速度10打成姜葱水,盛入碗中备用。
3、1,把一根胡萝卜削皮、切块,用Trubo键1秒一次、0.5秒再一次打磨成细颗粒。〈可放可不放,我沒放〉2.把250克冻好的五花肉放入主锅:10秒速度6打磨成颗粒,盛入碗中。再把另250克五花肉打好。碗中肉粒倒入主锅。3.加入50克生抽、10克𧐢油、10克冰糖粉、40克姜葱水、10g老抽〈喜欢肉馅色浓一点就15克〉、5克芝麻油、5克黄酒、少许葱花:20秒反转速度3搅拌上劲
4、盛入大碗中〈如果喜欢汤汁多一点,多加20克姜葱水,也可以多加20克玉米油,再放入冰箱速冻一小时,冻的没汤汁更好包〉清空主锅。
5、1.把145克水、3克酵母、5克橄榄油、15克冰糖粉放入主锅,1分钟〈冬天2分钟〉37度速度3醒发酵母。2.倒入300克中筋面粉,30秒慢慢从速度3渐速慢转到速度6混合。3.混合后如图蜂窝状。〈颗粒太细加10克水、已成团是水太多需加面粉,我买的天山牌面粉这水粉最佳比例〉
6、加少许盐,按揉面键设定:三分半钟揉面。面光锅光手光〈北方人的三光〉
7、取出面团,揉成圆形,再搓长条,切成每个面团35或40克〈共12个〉
8、取一个面团,用擀面杖擀成圆形〈中间厚一点边圈薄一点,可以两边沾点面粉擀,包的时候不粘手
9、取肉馅放入面皮中间
10、如图包好〈私信发视频给你〉
11、包好后这样
12、放入蒸锅如图排好〈每个之间需要发酵长大的空间〉上面7个下面5个,盖上盖子,温暖处静置发酵〈夏天约20分钟冬天时间会长〉(冬天需要放密闭空间放一碗开水,40至50分钟发好)(或者蒸锅放小美上,TM6打开发酵功能,热水满过刀头,设定1小时启动发酵功能,手机闹钟设35分钟后,来看一下,明显变大,轻压会回弹,可以蒸了)TM5自己设好:35分钟70度小匙(可以私信问我)
13、发酵后〈明显长胖〉轻按会回弹,主锅加热水满过刀头,25分钟V档小匙🥄蒸包子
14、音乐响起,蒸锅端下,轻轻倾斜〈不开锅盖〉倒出蒸汽水,静置两分钟后打开锅盖,夹出晾凉后放冰箱速冻。
15、趁热享用,非常美味。
16、等待包子发酵的时间,按手擀面面团揉300克面粉,把多余的肉馅包成饺子,放冰箱速冻。
17、用肉包子的食谱,每个面团分成18至20克的剂子包成小包子(如果夏天发酵太快来不及包,分一半面团先放冰箱里,等包好煎了,再拿出来包)揉面垫上洒一层粉,再放上小包子哦
18、平底锅里放油烧热,放入小包子,小火(热敏炉8档)浇100克左右水,盖好盖子煎10分钟即可(煤气灶上煎,请一定要小火而且在旁边看着)最后洒上葱花和芝麻,香喷喷
小窍门
500克肉馅,正好包300克面粉包子和300克面粉饺子。东北人的肉馅都会加油的,肉馅会更松软更香。如果你只包12只肉包子,就只需要250克五花肉,正好包完的。我做生煎包,每次只揉200克面粉的(一家三口吃一顿)
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