包子的做法
包子是一种古老的传统面食,包子在我国的历史很广,传说起源于三国,一直流传至今,并在不同的地区形成了各具特色的包子美食。著有天津狗不理包子,上海灌汤包,杭州小笼包等等。下面小编就向大家介绍介绍包子的做法。
包子的做法
包子的做法做法大都差不多,只是馅料的使用会有所不同。
1、 发酵面团
发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高
因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;
发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;
我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好;如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
2、 用料
面皮:面粉500克,酵母5克,温水约260毫升;
馅料:三分肥七分瘦去皮猪肉350克;
调料:蚝油1大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,白糖0.5小匙,芝麻油1小匙,开水约50毫升,葱、姜各约15克,盐适量;
3、 做法
(1)将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;
(2)将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;
(3)搅匀成棉絮状;
(4)用手将其抓揉成团,再反复揉压;
(5)要一直将其揉成表面光滑的面团;
(6)将揉好的面团放入盆中;
(7)盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵;
(8)在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末;
(9)葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿;
(10)然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲;
(11)加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐;
(12)继续朝一个方向拌匀,待用;家常菜做法大全
(13)当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了;
(14)将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;
(15)要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)
(16)松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条;
(17)用刀切开成约40克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
(18)将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;
(19)取适量的馅料放入面皮中央;
(20)由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子;
(21)直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚;
(22)做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略);
(23)蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。
以上就是小编整理的包子的做法啦。试想一下,当你从蒸笼里捧出热乎乎的包子,属于食物的清香萦绕在你的鼻尖,面皮的细腻触感,肉馅的鲜美可口,是否有种心动的快感呢?那还不赶紧收藏下,动手为自己和家人做一顿包子大餐吧。
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