「DIY美食」小酥肉怎么做又香又好吃
主料
梅头肉 :400辅料
油 :适量盐 :适量
花椒 :适量
胡椒粉 :适量
鸡蛋 :适量
红薯淀粉 :适量
具体步骤
1.梅头肉浸泡20—30分钟以去腥,沥干后切片或条状。
2.花椒入锅中小火炒香。
3.研成花椒粉。
4.在切好的肉片中加入适量盐,胡椒粉和现磨的花椒粉,搅拌均匀,腌制30分钟入味。
5.红薯淀粉中加入鸡蛋,搅拌均匀至颗粒完全溶解。
6.搅拌成细腻的粉浆,用筷子挑起成缓慢下流状。
7.放入肉片搅拌上浆。
8.起锅坐油,烧至轻微冒烟,一片片放入肉片,中小火炸制。
9.炸至金黄即可。
1.花椒一定要现炒现磨香味才更浓郁。2.调制粉浆要适中,偏稀入锅易掉浆,偏稠炸出口感偏硬,可根据经验调整。3.如果现吃可回锅复炸,口感更为酥脆。4.出锅的酥肉如果蘸番茄酱吃,会是另一种风味。建议可多炸制一些,剩余的可以和青菜,木耳,豆腐等或炖或蒸,一菜两吃。5可选用前腿肉,五花肉或梅头肉,肥瘦比例看个人喜好了。建议梅头肉,瘦中夹带一点肥,香而不腻。
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